Буженина по ГОСТ и хлеб на опаре. Проверенные рецепты.

Опубликовано 15 октября 2021, 11:37

РЕЦЕПТ БУЖЕНИНЫ (ГОСТ 17482)

Сырьё:
тазобедренная часть (свинина) без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см
Посол:
Натереть мясо посолочной смесью в количестве 2,75% от массы мяса
Состав посолочной смеси:
Поваренная соль – 91%
Красный молотый перец – 5,5%
Чеснок – 3,5%
Процесс приготовления:
Мясо уложить в форму для запекания (шпиком вверх) и запекать при температуре 120…150 градусов до достижения температуры +71 градус в толще продукта.
Охладить до температуры +8 градусов

Ещё больше проверенных рецептов мясных деликатесов в моей электронной книге «Школа начинающего колбасника»: lavka-ok.ru

ХЛЕБ НА ОПАРЕ
Мука пшеничная – 500 граммов
Вода – 340 граммов
Соль – 9 граммов
Дрожжи хлебопекарные прессованные – 5 граммов

Взять 300 граммов муки, 340 граммов воды и 5 граммов дрожжей. Перемешать. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить опару созревать на 4 часа при комнатной температуре.

Добавить оставшиеся 200 граммов муки, 9 граммов соли и замесить тесто.

Уложить тесто в форму и оставить в тёплом месте на подъём на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 45 минут при 200 градусах.
Достать хлеб из формы и охладить хлеб на решётке.

Хотите научиться печь хлеб в домашних условиях?
Посетите мой сайт: lavka-ok.ru