Два лучших способа приготовления купат ❤ Домашние купаты / Home kupats

Опубликовано 22 октября 2021, 6:00

Купаты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских сырых колбас. Такое блюдо позволит устроить сытный ужин для всей семьи. Купаты готовят разными способами: варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, на мангале или гриле. На природе их можно готовить в качестве альтернативы обычному шашлыку.

#купаты #купатырецепт #ужин

Ингредиенты:

Свинина филе – 800 г
Сало свиное – 200 г
Лук репчатый 200 г
Кинза свежая – 50 г
Перец острый – 2 г
Копченая паприка – 5 г
Чеснок копченый гранулированный – 5 г
Хмели сунели 10г
Соль поваренная – 15 г
Черева свиная натуральная калибром 36-38мм – 2 метра


Как готовить купаты.
Натуральную свиную череву промыть, замочить в воде на 30-60 минут. Для удобства, череву я нарезаю на метровые отрезки.
Свинину и сало нарезать не большими кубиками (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке).
Лук нарубить мелким кубиком (я измельчаю в блендере в пюре). Всё сложить в глубокую чашу. Добавить мелко нарубленную кинзу, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения.
Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.

Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник.

Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.

Методы приготовления:

1. Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут.

2. Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180 градусов (нагрев верх-низ).

3. Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.

4. Приготовление в кастрюле – вскипятить в кастрюле воду, переключить на минимальный огонь. Опустить в воду купаты, варить 30 минут. Затем обжарить на сковороде до румяной корочки.

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:27 – Ингредиенты для купат
00:39 – Подготовка черевы
00:51 – Готовим фарш для купат
02:05 – Набиваем купаты
03:20 - 1 способ приготовления купат
04:04 - 2 способ приготовления купат
04:34 – Что получилось и как подать