СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Monterey Jack cheese

Опубликовано 31 октября 2021, 16:11

Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? How to make Monterey Jack cheese?
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как пастеризовать молоко – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - youtu.be/KfOKk60f7HE
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
*************************
СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК
Рецепт:
молоко (соотношение жир/белок - от 1 до 1,2)
молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя
хлористый кальций – 0,1-0,2 г/л (77%)
заквасочная культура – по норме производителя
пастеризованная вода - (15-16°C)
***************************
ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ
ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра
Состав рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
***************************
Покрытие сформированной корки:
паприка – 1 ч.л.
травы – 1 ч.л.
раст. масло – 1 ч.л.
***************************
MONTEREY JACK CHEESE
recipe:
milk (fat/protein ratio is 1-1.2)
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instruction
starter culture - according instructions
pasteurized water (15-16°C)
calcium chloride - 0,1-0,2 g/l (77%)

Coating:
paprika - 1 tsp
herbs - 1 tsp
oil - 1 tsp
***************************
#монтерейджек #рецептсыра #сырмонтерей #каксделатьсыр #сыррецепт