Почему лопается колбасная оболочка? И другие вопросы.

Опубликовано 2 февраля 2016, 9:00

Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается:
1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно.
2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть. Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов. Варка при температуре воды 82-85 градусов. При копчении температура не должна превышать 70--75 градусов.
-------------------------------------------------
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят.
Полукопчёные - наоборот.
-------------------------------------------------
Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона.
------------------------------------------------
Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты, чтобы оболочки стали эластичными.
-----------------------------------------------
Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ, иначе в процессе набивки они лопнут.
----------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
1. Доставка почтой по России: pogrebok.net/collection/domash...
2. Доставка за пределы России: etsy.com/ru/listing/230963579/...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: periscope.tv/PrigotovimDoma
Я в INSTAGRAM: instagram.com/oleg_kochetov
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: domashnee-hlebopechenie.info
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: play.google.com/store/apps/det...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: itunes.apple.com/ru/app/domasn...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru
Мой ЖЖ: o-kochetov.livejournal.com
Мой Twitter: twitter.com/PrigotovimDoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: vk.com/prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках: odnoklassniki.ru/prigotovimdom...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: youtube.com/subscription_cente...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:

1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: youtube.com/playlist?list=PLed...

2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: youtube.com/playlist?list=PLed...

3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: youtube.com/playlist?list=PLed...

4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: youtube.com/playlist?list=PLed...

5. ДОМАШНЕЕ САЛО: youtube.com/playlist?list=PLed...

6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: youtube.com/playlist?list=PLed...

7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: youtube.com/playlist?list=PLed...

8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: youtube.com/playlist?list=PLed...

9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... youtube.com/playlist?list=PLed...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.blogspot.ru/p/blo...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654