КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология ☆Как сделать Камамбер в домашних условиях

Опубликовано 4 декабря 2021, 16:48

Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях - пошаговый рецепт сыра с белой плесенью без горечи и кислинки. Стабилизированный Камамбер с нежной текстурой плавленого сыра, который не течет. Рецепт Камамбера с фото и видео.
**********************
✔️КЛАССИЧЕСКИЙ КАМАМБЕР – youtu.be/2FS-QNU_Urw
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как пастеризовать молоко – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - youtu.be/KfOKk60f7HE
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
********************************
СЫР КАМАМБЕР
Рецепт:
молоко – 5 л
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
Заквасочные культуры:
1) термофильная культура
2) Penicillium Candidum
3) Geotrichum Candidum
4) Kluyveromyces lactis (KL) или
Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH)

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
соль или рассол с содержанием соли не менее 18% (для посолки)
***************************
CAMEMBERT
Recipe:
milk - 5 l
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instructions
Starter cultures:
1) thermophilic starter culture
2) Penicillium Candidum
3) Geotrichum Candidum
4) Kluyveromyces lactis (KL) or
Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH)

Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
dry salt or brine (for salting)
***************************************
Камамбер – знаменитый французский сыр с плесенью, рецепт и технология которого может варьироваться в зависимости от задач. Классический сыр Камамбер имеет традиционную пастообразную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения под корочкой в зависимости от срока созревания. Рецепт стабилизированного Камамбера был разработан в Европе, чтобы расширить срок хранения и сделать сыр одинаковым по консистенции для покупателя сразу после созревания или спустя месяц. Его нежная однородная текстура и нейтральный аромат находят всё больше почитателей. Техкарта сыра Камамбер включает pH-маркеры, которые важны для контроля кислотности на всех этапах приготовления. Это позволяет получить однородную структуру и нежную консистенцию всей сырной головки.
Более специфичен классический Камамбер, рецепт этого сыра с белой плесенью имеет особенность – значительное повышение кислотности во время дренажа и деминерализацию, что и делает его текучим. Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях не сложен, достаточно выбрать правильные заквасочные и аффинажные культуры для сыров с белой плесенью и следовать пошаговой технологии. В этом видео - полный пошаговый рецепт сыра Камамбер и техкарта с pH маркерами кислотности на каждом этапе производства. Вы узнаете, как приготовить Камамбер в домашних условиях, чтобы его структура была текучей или более плотной, что делать, если Камамбер горчит или кислит, какой срок созревания сыра Камамбер до того, как его можно есть, и при какой температуре. Сегодня очень актуальны рецепты с сыром Камамбер, когда после термической обработки текстура становится жидкой, как после фондю. Особенно вкусен Камамбер в духовке — рецепт с хлебом, чесноком, грибами, розмарином в домашних условиях сегодня очень популярен.
***************************************************
#камамбер #камамберрецепт #рецептсыра #сырвдомашнихусловиях #сыроделие