Шейка московская запеченная по ГОСТ
4 941
4.2
Олег Кочетов223 тыс
Следующее
27.01.22 – 5 1765:11Популярные
06.12.19 – 80 16910:57
04.04.19 – 7 4824:35Опубликовано 13 января 2022, 12:22
Шейка "Московская" запечённая высшего сорта (ГОСТ 17482)
Способы посола:
1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF): lavka-ok.ru
Способы посола:
1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF): lavka-ok.ru
Свежие видео
1 день – 19 3862:12:32
1 день – 8 5650:34
1 день – 6 2633:02:33
2 дня – 2 4009:10
2 дня – 2 8560:57
3 дня – 27 5351:12:10Случайные видео
7 дней – 3 9696:37
60 дней – 1 2354:54
85 дней – 307 3063:40
17.10.23 – 1 4160:49
19.06.23 – 201 51636:11
20.01.11 – 794 3223:37
10 часов – 1 5860:20
1 день – 1 0760:58
4 дня – 4 0184:29
4 дня – 37 13511:20
6 дней – 37 4968:12
8 дней – 7 7954:41
