Шейка московская запеченная по ГОСТ
4 767
4.1
Олег Кочетов223 тыс
Следующее
27.01.22 – 4 7315:11Популярные
24.02.22 – 4 6843:49
28.10.20 – 3 8651:32Опубликовано 13 января 2022, 12:22
Шейка "Московская" запечённая высшего сорта (ГОСТ 17482)
Способы посола:
1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF): lavka-ok.ru
Способы посола:
1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF): lavka-ok.ru
Свежие видео
2 дня – 7 6241:00
2 дня – 3 82715:10
3 дня – 1 09313:37
3 дня – 61 9060:30Случайные видео
29 дней – 1 8988:06
221 день – 3185:12
259 дней – 101 08312:09
03.02.23 – 18 04513:26
07.06.22 – 43 1784:24
12.05.14 – 29 3282:37
13 часов – 3 29522:52
3 дня – 46 59317:51
3 дня – 6 8163:02
4 дня – 4 1682:40
6 дней – 7 7130:32
8 дней – 7 5755:41
