Зачем Покупать Целую Свиную Ногу??? Чтобы Приготовить Сыровяленую Ветчину!
63 383
5.2
Кулинарная Пропаганда499 тыс
Следующее
16.02.22 – 23 8157:03Популярные
12.01.22 – 18 4785:23
08.12.21 – 19 4697:38Опубликовано 13 февраля 2022, 14:00
Коптильня - youtu.be/fm6liwJuUUk
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Свежие видео
2 дня – 7 6598:01
3 дня – 5 5492:02
3 дня – 11 9594:50:28
3 дня – 476 38823:30
5 дней – 4 7710:09
Случайные видео
360 дней – 41 95541:29
361 день – 1 7754:00
26.12.22 – 7 0279:11
13.06.21 – 25 0738:53
26.05.20 – 5 8676:22
07.02.15 – 12 8843:07
2 дня – 4 7330:50
3 дня – 15 47913:05
5 дней – 16 1581:00
5 дней – 4103:13
6 дней – 6 5530:56
7 часов – 4 64712:27
2 дня – 11 68410:14