Зачем Покупать Целую Свиную Ногу??? Чтобы Приготовить Сыровяленую Ветчину!
68 588
5.5
Кулинарная Пропаганда504 тыс
Следующее
16.02.22 – 24 9067:03Популярные
02.05.21 – 29 1969:12
03.02.21 – 22 98013:20Опубликовано 13 февраля 2022, 14:00
Коптильня - youtu.be/fm6liwJuUUk
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Свежие видео
4 дня – 27 4763:09
4 дня – 10 0352:32
5 дней – 4 4331:04:45
6 дней – 17 83215:21
6 дней – 220:59
9 дней – 53 2272:06:07Случайные видео
190 дней – 18 23325:17
01.02.23 – 463 9880:35
07.01.23 – 128 88042:11
4 дня – 4 9291:02:36
5 дней – 31 99710:55
7 дней – 107 65311:37
9 дней – 9461:00
9 дней – 88 62115:24
10 дней – 137 3328:26
1 день – 11 6690:55
2 дня – 6 5001:23:43