Классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью | Хочу ТОРТ

Опубликовано 19 февраля 2022, 12:30

Сегодня готовим классические эклеры с ванильной начинкой и шоколадной глазурью.
👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале dzen.ru/a/ZIFTEUUK0AwuQbGk?sha...

►►► Ссылки на упомянутые видео:
► УНИВЕРСАЛЬНАЯ глазурь: сахарная помадка youtu.be/ePpjF5s_mD0
► Крем Муслин youtu.be/AGuEPWhQC0k
► Крем Дипломат youtu.be/VKuXPXFuQXA
► Крем Patisserie (Патисьер) youtu.be/jm8Eumrhqj4
► Другие кремы youtube.com/watch?v=7JS2lf6dnL...
► Подробный рецепт заварного теста со всеми нюансами и тонкостями есть и в отдельном видео youtu.be/liPCgGludRc Рекомендую посмотреть
► Зеркальная глазурь youtu.be/TynLdjmASt4
► Гляссаж youtu.be/zUYNuXSS2RQ

👉🏽 Мои соцсети и контакты:
►Группа ВКонтакте vk.com/vk.hochutort
►Яндекс дзен zen.yandex.ru/hochutort

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Заварное тесто для эклеров (ссылка на отдельный подробный рецепт заварного теста youtu.be/liPCgGludRc ):
300 гр. воды (молока или смеси молока и воды 1:1)
170 гр. «сильной» пшеничной муки (11-14% белка пшеницы) или усилить «слабую» муку клейковиной (2-4% к весу муки)
140 гр. сливочного масла (можно маргарин)
270 гр. яиц (5 шт. кат. СО)
5 гр. соли
5 гр. сахара
Для защиты теста можно использовать какао масло микрио или любое другое рафинированное масло без запаха

Ванильный заварной крем Патисьер (youtu.be/jm8Eumrhqj4 ):
500 гр. молока
100 гр. желтка (5 яиц СО)
100 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильной пасты (можно заменить ванильным сахаром или стручком натуральной ванили)
1 ч.л. ароматного крепкого алкоголя

Шоколадная глазурь для эклеров:
130 гр. темного шоколада
115 гр. сливок 33-35%
20 гр. какао порошка
5 гр. желатина (180 Блюм)
40 гр. сиропа глюкозы
40 гр. сливочного масла
Рабочая температура глазури 35-40 градусов

#ЛюдмилаХочуТорт #ХочуТорт #Эклеры #ЭклерыСЗаварнымКремом #КлассическиеЭклеры #ЗаварноеТестоДляЭклеров #КакПриготовитьЭклеры #РецептЭклеров #ЭклерыРецепт