Осетинские пироги: сахараджин / Рецепты и Реальность / Вып. 8

Опубликовано 19 июля 2015, 6:08

Осетинские пироги с сыром и листьями молодой свеклы - сахараджин. Этот рецепт повара Эдуарда Тибилова я заприметила давно на канале Рецепты Bon Appetit и, как только представилась такая возможность, не откладывая, решила их приготовить. Отличные осетинские пироги получились – тонкие, мягкие, ароматные. И, несмотря на то, что в начинке очень много зелени, нет такого ощущения, что ешь траву. Подтаявший сыр пропитал и тесто, и зелень - и все это приобрело очень приятный солоноватый сырный вкус. :-Р

Состав:
(на 2 тонких осетинских пирога диаметром около 30 см)

Тесто:
Мука – 350 г
Дрожжи свежие - 15г (или сухие 1/3 пачки)
Сахар - 10 г
Соль – 10 г
Молоко – 200 мл
Растительное масло – 30 мл

Начинка:
Сулугуни – 250 г
Укроп – 20 г
Зеленый лук – 20 г
Ботва свеклы – пучок (примерно 100г)
Сливочное масло – 20 г (смазывать готовые пироги)

Приготовление.

1. Готовим опару: в кастрюльке подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым.
2. Растворяем в нем дрожжи, соль и сахар.
3. Присыпаем сверху «мучной шапочкой»
4. Оставляем на 15-20 мин., пока опара поднимется
5. В готовую опару добавляем растительное масло, немного муки. Рукой замешиваем тесто, подсыпая муку по необходимости. Тесто должно получиться не плотное и очень мягкое.
6. Накрываем его, ставим в теплое место без сквозняков на 15-20 мин.
7. Готовим начинку: сыр натираем на терке. Мелко нарезаем укроп, зеленый лук и ботву. И перемешиваем все это руками, чтобы зелень и листья дали сок, и составляющие начинки начали как бы склеиваться между собой.
8. Тем временем тесто подошло. Посыпаем стол мукой. Берем половину теста и пальцами разминаем его в небольшую лепешку.
9. Выкладываем на нее половину начинки. Начинку лучше смять в плотный шар.
10. Собираем края теста наверх и хорошо защипываем – получается шар из теста с начинкой внутри.
11. Разминаем-расплющиваем этот шар руками в тонкую лепешку.
12. Выкладываем на застеленный промасленной бумагой противень. Сверху в тесте делаем небольшое отверстие посередине.
13. Выпекать при температуре 250 градусов 10-15 минут до золотистой корочки.
14. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
15. Все то же самое проделать со второй половиной теста и оставшейся начинкой.
Приятного аппетита :-)