Мясные зразы с яйцом

Опубликовано 29 мая 2023, 6:00

Зразы — национальное блюдо славянской кухни, представляющее собой котлеты из фарша или рубленого мяса с начинкой. Классическими начинками для зраз считаются: поджаренный лук с отваренными вкрутую рубленными яйцами и обжаренные грибы с луком.

Ингредиенты на 10 зраз:

Для фарша:
Свинина - 500 г
Говядина – 500 г
Белый хлеб – 100 г
Вода – 200 мл
Куриные яйца – 3 шт
Чёрный молотый перец – По вкусу
Соль – 10 г

Для начинки:
Куриные яйца – 5 шт
Репчатый лук – 125 г
Чеснок – 2 зуб
Зелень (укроп, петрушка) – по 2 веточки
Панировочные сухари – 20 г
Топлёное сливочное масло – 30 г

Как готовить зразы.

Луковицу очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарить лук на топлёном сливочном масле до золотистости.
Куриные яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиком, переложить в миску, добавить обжаренный лук, панировочные сухари, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень. Посолить по вкусу. Перемешать. Начинка для зраз готова.
Для котлетной массы взять белый чёрствый хлеб, срезать корки и замочить в холодной воде на 5 минут. Затем слить воду, отжать хлеб и размять вилкой.
Свинину и говядину измельчить через мясорубку, переложить в чашу. Добавить 3 сырых яйца, размоченный и размятый хлеб, соль, чёрный перец и хорошо перемешать. Обязательно отбейте фарш, тогда фарш будет лучше держать форму.
Мокрыми руками разделить получившуюся котлетную массу на 10 равных частей.
Каждую часть фарша выкладываем на ладонь в виде лепешки, на середину выкладываем по 1,5-2 столовые ложки начинки. Двумя ладонями соединить края зразы, немного внахлест. Переложить зразы на противень швом вниз.
Запекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке ровно 20 минут.
Готовые зразы подавать к столу с любым гарниром, салатом или соленьями.