Rindfleischsülze

Опубликовано 13 ноября 2023, 11:44

Zubereitung: 2 Stunden + 8 Stunden zum Aushärten

Portionen: 4

Fast kein festlicher Tisch kann ohne eine Sülze auskommen. Ein klassischer Appetitanreger für die festliche Silvestertafel, perfekt, um den Appetit vor den kulinarischen Hauptgerichten anzuregen.

Zutaten:

0,5 kg Rinderfilet

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

4 Pfefferkörner

10 g Erbsen

5 Blätter Gelatine

Salz und Gewürze nach Geschmack

1. Fleisch gut waschen, 1,5 Liter Wasser in einen Topf füllen, das Fleisch ins Wasser geben und 30 Minuten kochen. Das Wasser wegschütten, 1,5 Liter frisches Wasser geben.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, zum Fleisch geben, auch Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack dazugeben. Ungefähr eine Stunde bei sehr kleiner Hitze kochen und den Schaum entfernen; das Wasser nicht zum Kochen bringen, damit die Brühe klar wird.
3. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen und in Portionsstücke schneiden, etwas abkühlen lassen.
4. Während die Brühe abkühlt, das überschüssige Fett abschöpfen und die Brühe abseihen. Gelatine in wenig Wasser verdünnen, nach 5 Minuten auswringen und in 400 ml Brühe verdünnen bzw. den Anweisungen auf der Verpackung folgen.
5. Das gehackte Rindfleisch in einen Teller geben und mit den in große Ringe geschnittenen gekochten Karotten und Erbsen dekorieren.
6. Die Brühe mit Gelatine darüber geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig aushärtet. Dieses Gericht soll kalt serviert werden, nach Wunsch mit Meerrettich oder Senf.