Lachssülze

Опубликовано 13 ноября 2023, 12:59

Zubereitung: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 3

Ein exquisites Rezept, das auf einem festlichen Tisch Ihre Gäste sicher begeistern wird, ist eine Lachssülze. In diesem Gericht werden zarter Lachs, aromatische Brühe, Garnelen und der kräftige Geschmack von Granatäpfeln kombiniert. Er ist nicht nur köstlich, sondern sieht auch wunderschön aus und ist damit perfekt für besondere Momente.



Zutaten:

300 g Lachs

100 g Garnelen

10 g Granatapfelkörner

10 g gefrorene grüne Erbsen

1 Karotte

1 Zwiebel

10 g Selleriewurzel

6 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

6 Blätter Gelatine

20 g Petersilie

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer nach Geschmack



1. Karotte und Zwiebel schälen, Fisch gut abspülen, die Haut lassen, alle Zutaten in die Pfanne geben, salzen und Pfefferkörner dazugeben. Mit einem Liter kaltes Wasser übergießen und auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Selleriewurzel dazugeben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, ohne die Brühe zum Kochen zu bringen.
2. Nach 30 Minuten die Filets mit einem Schaumlöffel nehmen und auf einen Teller legen, die Brühe eine Stunde lang mit einem leicht geöffneten Deckel kochen lassen. Den Fisch häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe vorsichtig durch mehrere Schichten Gaze abseihen.
3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, auswringen und gemäß den Anweisungen in Fischbrühe auflösen. Die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Kräuter waschen und trocknen, Garnelen auftauen und eine Minute in salzigem Kochwasser kochen.
5. Auf den Formboden drei Esslöffel Brühe mit Gelatine gießen und abkühlen lassen. Einen Teil der Granatapfelkörner und Erbsen auslegen, Brühe hinzufügen, so dass die Körner nicht auftauchen und in den Kühlschrank stellen.
6. Dann die Garnelen verteilen und die Brühe vorsichtig darüber gießen, bis die Garnelen 1 cm bedeckt sind, und wieder abkühlen lassen, bis die Brühe fest geworden ist.
7. Wenn die Brühe erstarrt, Fischstücke verteilen. Petersilienkraut in Blätter zerreißen und um den Rand der Form legen, die grünen Erbsen in die Mitte geben. Die restliche Brühe einfüllen und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Formen für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, mit einem Teller abdecken und umdrehen. Mit Zitronenscheiben servieren.