Копченая куриная грудка! Холодное копчение!

Опубликовано 17 декабря 2023, 10:36

Поддержать канал
разовая благодарность: donationalerts.com/r/kak_kosty...
подписка на бусти: boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: patreon.com/kakkostyan

Стать спонсором канала:
youtube.com/channel/UCbQXbQsSx...
телеграм: t.me/kakkostyan


Карта посещенных мест: google.com/maps/d/u/0/edit?mid...

по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com

Рецепт:

- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;

- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;

- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.

На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.

- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;

- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;

- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;

- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;

- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;

- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;

- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;

- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!