Хлеб: с тех пор, как я попробовала этот метод - другой хлеб в духовке печь не хочу...

Опубликовано 29 марта 2024, 13:05

Хлеб в духовке получается высокий, волокнистый, сочный за счет чего дольше храниться свежим, независимо от того выпекаете вы хлеб в форме Кирпичик или просто, как белый батон на противне. Чем домашний хлеб по этому рецепту отличается от обычного хлеба на дрожжах? Виной всему - заварка! Заваркой называют часть муки, которую заливают горячей водой и после непродолжительного остывания используют для основы хлебного или другого дрожжевого теста. Принято разделять заварку на несколько видов, сегодня для домашнего хлеба используем соленую заварку. Что дает такая заварка тесту и почему хлеб заварной намного вкуснее? Давайте разбираться!
Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇

🔥 Если печь без формы, то так youtu.be/WAX5umvl3Dg
youtube.com/playlist?list=PLY1...
youtu.be/z0BfBFZe0Hw

🔥Тайминг:
00:55 заварка: виды, соотношение горячей воды и муки
01:51 какие дрожжи и сколько использовать для хлеба
02:34 заварной хлеб рецепт
03:24 преимущество теста на заварной основе
04:12 форма для хлеба
04:49 почему нельзя заваривать всю муку
05:36 почему хлеб трескается при выпечке в духовке
05:51 формуем хлеб
06:21 как печь хлеб без формы
06:50 почему хлеб лопается при выпечке в духовке
08:08 заварной хлеб в разрезе
08:36 мякиш хлеба

🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
✅4 г дрожжей берем для рецепта из пачки где 10 г на 1 кг муки;
✅5 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅6 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
✅свежих прессованных дрожжей 12-14 г.
❗ в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов.

✅ Заварка соленая:
мука (10%-15% от всей по рецепту) – 40 г = 2 ст.л. с горкой
вода 90-95 °C (в 2,5-3 раза больше, чем муки) – 120 мл = ½ стакана* + 2 ст.л.
соль (вся по рецепту) – 5 г = ½ ч.л.

✅Быстрая «опара»:
дрожжи прессованные (см.ниже ) – 12 г = 2 ч.л.
сахар (по желанию) – 10 г = 2 ч.л.
вода теплая (38-40°C) - 130 мл = ½ стакана* + 6 ч.л.
мука – 60 г = 3 ст.л. с горкой

✅Тесто для заварного белого хлеба:
заварка (см.выше)
быстрая «опара» (см.выше)
растительное масло – 15 мл = 1,5 ст.л.
мука – 260 г = 9-10 ст.л.

❗Размер формы:
длина по верху 26 см
длина по низу 23 см
ширина 11 см
высота 7,5 см

❗ Вес готового хлеба: 575 г
🌡Температура и ⏲Время выпечки: 180 °C 50 минут + 200 °C 10 минут

❗ НАШ НОВЫЙ КАНАЛ «ГАРАНТИЯ ВКУСА» youtube.com/channel/UCFsret_CF...

👇 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇
🛑КАНАЛ НА Дзене dzen.ru/edanalyuboivkus
🍒Инстаграм instagram.com/edanalyuboivkus
🍇Вконтакте vk.com/edanaluboivkus
🍒Одноклассники ok.ru/edanaluboivkus
🛑Телеграм канал t.me/edanalyuboivkus
🍇ТикТок tiktok.com/@edanalyuboivkus
🛑Наш сайт edanalyuboivkus.ru
✅Почта для сотрудничества и рекламы ujanka_nasty@mail.ru

🔥 Подписывайтесь на наш канал, следите за новыми интересными рецептами, находите для себя что-то новое даже в старых или известных вам рецептах, пишите комментарии и приятного просмотра с удачным приготовлением после!

#еданалюбойвкус #рецепты #хлеб #рецептхлеба #хлебвдуховке #белыйхлеб