Vol-au-vents mit Garnelen und Béchamelsauce

Опубликовано 16 октября 2024, 6:36

Zubereitung: 30 Minuten

Portionen: 6 Stück

Vol-au-vents sind runde Körbchen aus Blätterteig, die mit Béchamelsauce und zarten Garnelen gefüllt sind. Sie sind eine elegante Wahl für einen festlichen Tisch.

Zutaten:
500 g Blätterteig
12 Garnelen
1 Ei
10 g Butter
1/4 TL Thymian
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Sesamsaat
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamelsauce:
500 ml Milch
25 g Butter
1/4 Zwiebel
30 g Mehl
2 Lorbeerblätter
2 TL Zucker
1 Prise Muskatnuss
Salz nach Geschmack

1. Teig für die Vol-au-vents 4-5 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Kek- sausstecher oder einem Glas mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Die Hälfte der Kreise beiseite legen und aus der anderen Hälfte der Kreise Ringe mit einem Durchmesser von 4,5-5 cm ausstechen.
2. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Ringe auf jeden Kreis legen, die Mitte mit einer Gabel einstechen, die Ringe mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Dann zum Abkühlen auf ein Gitter- rost legen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen, Garnelen, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft dazugeben. Die Garnelen braten, bis sie gar sind, und vom Herd nehmen.
4. Für die Sauce Zwiebel fein hacken, in einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl glasig braten und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Butter schmelzen, Mehl dazugeben und gründlich verrühren, bis es dickflüssig ist.
5. Mit Milch übergießen, Salz, Lorbeerblätter, Zucker und Muskatnuss dazugeben. Gut umrühren und so lange kochen, bis die Konsistenz einer dicken sauren Sahne ähnelt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine Spritztüte füllen.
6. Die abgekühlte Sauce in die Vol- au-vents füllen, mit den Garnelen belegen und mit grobem Salz, Thymian oder Kräutern garnieren. Guten Appetit!