Шоколадный МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с кремом и ягодным конфи | Хочу ТОРТ

Опубликовано 30 декабря 2020, 17:00

►ТЕЛЕГРАМ t.me/hochutort
►ДЗЕН zen.yandex.ru/hochutort
►RUTUBE rutube.ru/u/hochutort
►YOUTUBE youtube.com/@hochutort
►VK vk.com/vk.hochutort
►OK ok.ru/hochutort
______________________________
📌 Почта для связи: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила 🤍
______________________________
Сегодня будем готовить очень вкусный шоколадный меренговый рулет с насыщенно шоколадным кремом с корицей и ягодным конфи. Такой рулет готовится очень просто и быстро, буквально через час он уже будет полностью готов. Для конфи я использую красную смородину, но можно использовать другую ягоду, подходящую к шоколаду (любые ягоды с ярко-выраженной кислинкой, например, вишня, малина и даже зимняя ягода клюква будет очень уместна, и получится очень вкусно).
Меренговый рулет лучше всего подавать в течение первых 24 часов после приготовления — так он сохраняет идеальный баланс между мягкостью и структурой.
Если нужно хранить дольше, вот несколько советов:
Где хранить:
В холодильнике, обязательно в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
Срок хранения:
До 48 часов рулет будет оставаться вкусным, но меренга может стать чуть мягче из-за влаги в креме.
Как избежать размокания:
Используйте более плотные кремы (например, крем-чиз или масляный), кремы на любой вкус ищите здесь youtube.com/playlist?list=PL6v...
Если хотите приготовить заранее, меренговый корж можно испечь за 1–2 дня и хранить отдельно, а рулет собрать ближе к подаче. А также собранный рулет без украшения ягодами можно заморозить 👌

✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
►►►Лучшее, что вы можете сделать!
❤ Спасибо!

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ на размер противня 41*33 см:
Меренга с какао и фундуком:
Белки от 6 яиц СО (220 гр.)
340 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала
25 гр. какао-порошка (у меня алкализованный)
50 гр. обжаренного фундука или миндаля (можно использовать готовую ореховую муку)
1 гр. соли (щепотка)

Шоколадный крем:
420 гр. молока любой жирности
Желтки от 6 яиц СО (100 гр.)
40 гр. кукурузного крахмала
35 гр. меда (1 ст.ложка)
90 гр. темного шоколада
70 гр. сливочного масла (у меня 82,5%)
10 гр. какао-порошка (у меня алкализованный)
1 ч.л. корицы

Ягодное конфи с ромом:
180 гр. красной смородины (или другой ягоды с ярко-выраженной кислинкой)
60 гр. сахара (+/- можно регулировать по вкусу)
20 гр. рома (можно исключить)
5 гр. пектина NH
1 гр. лимонной кислоты

Для украшения:
Крем, ягоды (красная смородина, клубника, голубика), кумкват, свежий розмарин, сахарная пудра…

👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале dzen.ru/a/Y7hAfttsdHkUXBbt?sha...

►►► Смотрите мои рецепты тортов:
youtube.com/playlist?list=PL6v...

#ЛюдмилаХочуТорт #ХочуТорт #МеренговыйРулет #Торты #КакПриготовитьТорт #Торт #КремыДляТортов #ПрослойкиДляТортов #РецептыТортов #Десерты #Капкейки #Безе #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #СладкаяВыпечка 🤍

______________________________
Выразить благодарность автору и помочь в развитии канала:
5336 6901 4837 3204 Сбер банк (Людмила Попова)
ЮMoney-кошелек 4100116890673517
Спасибо 🤍