Торт со вкусом мороженого «Пломбир»

Опубликовано 10 ноября 2024, 7:00

✅ Бисквит
Ингредиенты на форму диаметром 18 см:
Яйца С1 - 4 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 120 г
Мука - 105 г
Кукурузный крахмал - 15 г
❗Замена небольшого количества муки кукурузным крахмалом сделает бисквит легче и воздушнее.
1. Просеянную муку смешиваем с крахмалом и оставляем в сторону.
2. Яйца со щепоткой соли взбиваем до появления лёгкой пены (ещё говорят до "пивной пенки") и начинаем добавлять постепенно сахар, при этом не прекращая взбивать миксером.
❗Яйца комнатной температуры взбиваются лучше.
Когда добавляем сахар взбиваем на средней скорости миксера, после добавления сахара скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем яичную массу до пышности и посветления. Она должна значительно увеличиться в объёме и сахар должен полностью раствориться.
❗От того, как хорошо взбиты яйца будет зависеть то, насколько вырастит бисквит во время выпечки и как он будет держать свой каркас.
Если яйца взбиты хорошо, то венчик на поверхности некоторое время держит свой след.
3. Теперь высыпаем сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх, перемешиваем их лопаткой.
⭐️ Два важных момента во время приготовления бисквита:
1. хорошо насытить тесто воздухом
2. сохранить этот воздух, поэтому и перешиваем тесто бережно и ТОЛЬКО лопаткой!
Тесто должно получиться однородным, без мучных комочков.
По консистенции тесто получается достаточно густым, но очень воздушным.
4. Тесту нельзя давать стоять, поэтому сразу его переливаем в форму подходящего размера и ставим выпекаться в ЗАРАНЕЕ нагретую до 170°С духовку на 30-35 мнут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Время выпечки зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки.
Важно бисквит не пересушивать, выпекаем до сухой зубочистки.
5. Бисквит достаём из духовки, переворачиваем на решётку вверх дном, снимаем дно формы или фольгу, если выпекали в кольце, и оставляем в таком виде до полного остывания.
❗Если горячий бисквит сразу перевернуть вверх дном, то он не просядет под собственным весом.
6. Когда бисквит остыл, отделяем его от стенок формы и достаём.
Такой бисквит всегда получается ровным, пышным и воздушным. Высота моего бисквита 8 см.
Теперь бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на несколько часов. Затем нарезаем на нужное количество коржей, обычно получается 3-4 коржа.

✅ Пропитка:
Молоко - 150 мл
Сгущённое молоко - 45 г
Молоко подогреваем до тёплого состояния и смешиваем до однородности со сгущёнкой.
✅ Мусс ПЛОМБИР с шоколадной крошкой:
Молоко - 100 мл
Сливки (33%) - 200 мл
Маскарпоне - 250 г
Сахар - 100 г
Желатин - 7 г (220 блум)
Вода для желатина (холодная) - 40 г
Шоколад тёмный для крошки - 80 г
1. Желатин высыпаем в холодную воду, перемешиваем и оставляем набухать.
2. Тёмный шоколад для крошки измельчаем в блендере или натираем на тёрке, пересыпаем в тарелку и ставим в холодильник, чтобы он не таял.
3. 200 мл сливок взбиваем до состояния подтаявшего мороженого. ВАЖНО не довести сливки до устойчивых пиков. Убираем на время в холодильник.
4. Сразу подготавливаем форму, а точнее раздвижное кольцо. Ставим его на подножку или сервированную
тарелку и простилаем ацетатной плёнкой.
5. Маскарпоне комнатной температуры смешиваем с 50 г сахара до однородности.
6. Молоко выливаем в сотейник, добавляем 50 г сахара и ставим на плиту. Доводим до горячего состояния, но не кипятим - сахар должен полностью раствориться. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать до тёплого состояния.
7. Когда молоко остыло до слегка тёплого состояния смешиваем его в 2 этапа с маскарпоне. Молоко добавляем в маскарпоне и перемешиваем венчиком.
8. Далее получившуюся молочную смесь переливаем в холодные слегка воздушные сливки и объединяем всё при помощи венчика.
9. Смесь получится жидковатой, поэтому её можно поставить буквально на несколько минут в холодильник, затем ещё раз перемешать и добавить шоколадную крошку. Так шоколад равномерно распределиться в сливочной массе.
Мусс "Пломбир" готов.
К этому времени у вас должны быть готовы и коржи. На подложку кладем первый корж, пропитываем его, выливаем половину мусса (чтобы слои были ровными, лучше мусс разделить с помощью весов), затем снова бисквит, пропитка, мусс, далее последний третий бисквит пропитываем на столе, переворачиваем не пропитанной стороной вверх и кладём на мусс. Затягиваем торт пищевой плёнкой и ставим на несколько часов (примерно на 5-6 часов) в холодильник до полной стабилизации.
Покрываем любым кремом и наслаждаемся очень вкусным тортом со вкусом мороженого! Вам точно понравится! 🥰
⭐️ Вес торта без покрытия 1,2 кг, диаметр 18 см
✅ Рецепт идеального крема для покрытия торта читайте здесь 👉dzen.ru/b/Zwv6bO3lxVFaCr6D

#торты #десерты #этопросто #евгенияполевская