7 Легендарных Тортов! Прага✴Наполеон✴Полёт✴Птичье Молоко✴Медовик✴Пьяная Вишня✴Апшерон

Опубликовано 24 декабря 2024, 19:01

7 ЛЕГЕНДАРНЫХ Тортов! ПРАГА✴НАПОЛЕОН✴ПОЛЁТ✴ПТИЧЬЕМОЛОКО✴МЕДОВИК✴ПЬЯНАЯ ВИШНЯ✴АПШЕРОН
........
🟥 торт ПРАГА !
ИНГРЕДИЕНТЫ для бисквита (20 см)
6 яиц
150 гр сахара (включая 8 гр ванильного сахара)
115 гр муки
25 гр какао
40 гр растопленного сливочного масла
в 2х формах я выпекаю бисквиты 18 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой
в одной форме бисквит выпекается примерно 35 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности
ИНГРЕДИЕНТЫ для крема
2 желтка
40 мл воды
8 гр ванильного сахара
240 гр сгущённого молока
400 гр сливочного масла
20 гр какао порошка
неск. капель ромовой эссенции или 1 чайная ложка коньяка (по желанию)
.........
🟥 торт ПОЛЁТ!
ИНГРЕДИЕНТЫ для 2х коржей диаметром по 22 см:
150 гр обжаренного арахиса
180 гр белка (белки от 6ти яиц среднего размера)
щепотка соли
360 гр сахара , включая 16 гр ванильного сахара
мелкие безе сушу примерно 1,5 часа при температуре 85,
большие коржи сушу примерно 2,5 часа при температуре 85 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая . Коржи очень сухие.(должны стучать)

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема ШАРЛОТТ:
200 мл молока
280 гр сахара, включая 8 гр ванильного сахара
4 желтка
330 гр сливочного масла
несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложка коньяка по желанию
1 столовая ложка какао Для шоколадной части крема
................
🟥 торт МЕДОВИК!
торт в видео размером 21х12 см и весом примерно 2400 гр
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста:
из данного количества теста получается примерно 11 коржей по 21-22 см, 9-10 коржей по 24 см, 7-8 коржей по 26 см.
3 яйца среднего размера
щепотка соли
180 гр сахара
150 гр мёда
90 гр сливочного масла
1,5 чайные ложки БЕЗ ГОРКИ соды
600-630 гр муки ( у меня ушло в тесто 600 гр муки и примерно 30 гр муки ушло на посыпку стола) !!! смотрите по качеству вашей именно муки, возможно её понадобится чуть меньше или чуть больше!
Выпекаем каждый корж в духовке на среднем уровне без конвекции режим верх низ 8-10 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема:
400 мл охлаждённых сливок жирностью не менее 30%
16 гр ванильного сахара или ванильного экстракта
200 гр сахарной пудры
800 гр сметаны жирностью 25-30%
.....................................................................................................
🟥 торт ПЬЯНАЯ ВИШНЯ!
Ингредиенты для шоколадного бисквита (24 см) :
330 гр муки
60 гр какао
15 гр разрыхлителя
6 яиц
щепотка соли
16 гр ванильного сахара
270 гр сахара
150 мл молока (комнатной температуры)
150 гр растопленного сливочного масла
выпекаю около 45-50 минут при температуре 175 градусов по Цельсию (350 ° F) на среднем уровне без конвекции

Ингредиенты для вишневого слоя:
750 гр замороженной или свежей вишни без косточек
200 гр сахара
1 флакончик ромового ароматизатора (по желанию)
или 2 столовые ложки коньяка или 1 чайная ложка корицы

Ингредиенты для крема:
250 гр размягченного сливочного масла
380-395 гр сгущенного молока с сахаром
остаток бисквита
100 мл вишневого сока

70-100 гр грецких орехов
100 гр растопленного шоколада
1 столовая ложка растительного масла без запаха
............
🟥 торт НАПОЛЕОН!
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста :
(из этого количества теста получается 16 коржей по 18 см, 10-12 коржей по 24 см, 8-10 коржей по 26 см)

800 гр муки (везде мука разная, если у вас мука сильная , добавьте сначала 750 гр и смотрите по консистенции теста, потом можно 50 гр муки добавить)
400 гр очень холодного сливочного масла или маргарина
2 яйца среднего размера (холодных)
100 мл ледяной воды
200 гр сметаны (10 % жирности) или жирного йогурта
1/2 чайной ложки соли
выпекаю каждый корж при температуре 220 градусов Цельсия в заранее разогретой духовке без конвекции режим верх низ. примерно 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ для крема
350 мл молока (доводим до кипения)
2 яйца
50 гр кукурузного крахмала
200 гр сахара
8 гр ( пакетик) ванильного сахара
150 мл молока
100 гр сливочного масла
300 гр очень хорошо охлаждённых сливок для взбивания жирностью не менее 30%
8 гр (пакетик) ванильного сахара для сливок
.......
🟥 торт АПШЕРОН!
ИНГРЕДИЕНТЫ для ванильного крема:
доведите до кипения 400 мл молока жирностью 3,5%
180 гр сахара
70 гр кукурузного крахмала
16 гр ванильного сахара
200 мл холодного молока 3,5% жирности
10 Яичных желтков
250 гр размягченного сливочного масла,
несколько капель ромового ароматизатора
1 столовая ложка какао

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (противень 42х32 см)
10 яичных белков
щепотка соли
16 гр ванильного сахара
250 гр сахарной пудры
40 гр кукурузного крахмала
220 гр молотого фундука
выпекаю при температуре 160 градусов по Цельсию (320°F) с конвекцией на среднем уровне около 20-25 минут

..............
🟥 ИНГРЕДИЕНТЫ для торта ПТИЧЬЕ МОЛОКО смотрите под этим видео
youtube.com/watch?v=xbAEXWwi45

#тортпрага
#тортнаполеон
#тортмедовик