Фисташковый торт с апельсиновым кремом. Пошаговый рецепт.

Опубликовано 7 января 2017, 14:57

Яркий и вкусный торт, сочетающий в себе ореховый бисквит и крем с апельсиновым оттенком. Торт для сладкоежек. Авторский рецепт.

Фисташки использую обычные подсоленные, по возможности, их необходимо очистить от фиолетовой кожицы.
Если есть возможность купить несоленые фисташки, то лучше использовать их.
Так же часть фисташек можно заменить миндальной мукой.

Краситель можно не добавлять, коржи будут бледнее (точнее, грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком)
Так же можно подкрасить торт чаем матча или пюре из шпината, только надо учесть, что эти ингредиенты придают коржам посторонний привкус.

Красители покупаю в интернет магазине.

Если у Вас только одна форма, то бисквиты необходимо выпекать по очереди, готовя тесто отдельно для каждого, так как бисквитное тесто не подлежит хранению.

Ингредиенты на один бисквит:
Форма диаметром 20-21 см.
Мука - 75 г
Яйца - 3 штуки среднего размера
Орехи - 60 г
Сахар - 90 г
Разрыхлитель - 2 г
Краситель зеленый (AmeriColor 162) несколько капель до желаемого оттенка.
Ванилин - щепотка

Почему бисквит, который бросают и остужают в перевернутом виде лучше?
1. Если бисквит бросить с высоты 40-50 см, из него выйдет часть горячего воздуха, а полости в тесте, в которых этот воздух был. не уменьшатся в размере, как это обычно бывает, когда бисквит не бросают и остужают традиционным
способом.
2. Остужать бисквит необходимо на решетке или на нескольких чашках, как в этом видео youtu.be/HSGi2PvSWaY , тогда форма остывает равномерно со всех сторон, на дне не образуется конденсат и бисквит не отсыреет и не осядет. Плюс, структура и такого бисквита будет более воздушной и нежной, а центр никогда не западет.

Яйца, для крема, необходимо правильно подготовить, рекомендую такой способ youtu.be/SZ-Gf2VysF4?list=PL5A...
Помните, что перепелиные яйца так же могут быть заражены сальмонеллой.
Так же можно приготовить крем на итальянской меренге, где белки завариваются сахарным сиропом температурой 116 С.

Если Вы не любите слишком сладкие торты, то рекомендую приготовить крем из сливок и сливочного сыра, как в этом рецепте youtu.be/o5NYVdfxTC0
Пропорции такие же, только без ананасов.

Для пропитки коржей можно использовать свежевыжатый или пакетированный сок.

Рецепт кейк попсов youtu.be/yq6yl9oAs5k
Рецепт цукатов youtu.be/bJsPchpHdEc

В 100 г - 346 ккал

Подробный рецепт goo.gl/htrN2C

Ингредиенты:

Бисквит
Выход - два бисквита диаметром 20-21 см
Мука пшеничная - 150 г
Фисташки молотые - 120 г
Сахар - 180 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - щепотка
Яйца куриные - 6 штук среднего размера
Краситель зеленый (AmeriColor 162) несколько капель до желаемого оттенка.


Крем:
Белки - 5 штук (190 г)
Сахар - 230 г
Ванилин - щепотка
Масло сливочное 82 % - 240 г
Цедра апельсина - 1 столовая ложка

Сироп для пропитки
Апельсиновый сок - 180-200 г

Декор
Кейк попсы
Молотые фисташки - 30 г
Цукаты из апельсиновых корок - 40 г

Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. Ориентируйтесь на свою духовку.

Больше рецептов youtube.com/view_all_playlists

Бисквитные торты goo.gl/nJxR36

Торты goo.gl/Q8xWYe

#иринаподолян #фисташковыйторт #белковомасляныйкрем