Муссовый Торт Тропический Eclipse Silikomart / Mousse Cake Eclipse Silikomart

Опубликовано 8 января 2017, 14:35

Муссовый Торт Тропический Eclipse Silikomart / Mousse Cake Eclipse Silikomart
Лазерный термометр ali.pub/8temn
Формы силиконовые ali.pub/eo8fi
Краскопульт для велюра got.by/0aud6
Рецепт:
Клубничное конфи:
12 г желатина
30 мл воды
200 г клубники (можно замороженной)
80 г сахара
Банановое конфи:
12 г желатина
30 мл воды
250 г бананов
80 г сахара
Бисквит:
2 яйца
55 г муки
10 г какао
20 г растопленного сливочного масла
Мусс:
7 г листового желатина
60 г желтков
30 г сахара
100 мл жирных сливок 33%
100 мл молока жирность от 1,5%
150 г темного шоколада + 150 г белого шоколада для ванильного мусса
450 г жирных сливок 33%
Велюр:
60 г белого шоколада
60 г масло какао
Пищевой краситель
Рабочая температура велюра 32-34 градуса.

Recipe:
Strawberry confit:
Gelatin 12 g
30 ml of water
200 g strawberries (can be frozen)
80g sugar
Banana confit:
Gelatin 12 g
30 ml of water
250 g of banana
80g sugar
Biscuit:
2 eggs
55 g flour
10 g of cocoa
20 g melted butter
Mousse:
7 g gelatin sheet
60 g egg yolks
30g sugar
100 ml 33% fat cream
100 ml of milk fat 1.5%
150 g of dark chocolate + 150 g white chocolate vanilla mousse
450 g of 33% fat cream
Velours:
60 g of white chocolate
60 g of cocoa butter,
Food coloring
Velour Working temperature 32-34 degrees.

Моя группа в одноклассниках
ok.ru/group53291421728977
Группа в контакте vk.com/public140014423
Моя страничка в контакте
vk.com/denisfatkulin
Instagram
instagram.com/dfatkulin

Композиция Run Amok принадлежит исполнителю KevinMacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Исполнитель: soundcloud.com/kevin-9-1/run-a...