Домашний Кетчуп

Опубликовано 30 сентября 2018, 18:33

Делаю этот кетчуп 3-ий год.
В следующем году, надеюсь, выращу для этого кетчупа сорт томатов Хайнц (да да есть такой сорт, свежими есть совсем не вкусно, очень сухие, но для кетчупа идеально).

Пропорции специй идеальны на мой вкус.

Может быть, кетчупом этот соус не стоит называть, все же у кетчупа немного другая текстура (более густая и гладкая, возможно этого можно добиться более мощным блендером). Но по вкусу (сочетание специй) это для меня прям кетчуп:)

С уксусом делать не пробовала, а в следующем году хочу попробовать заменить лимонную кислоту на сок лимона. Чтобы и использование уксуса избежать.

Рецепт нашла на просторах интернета, но немного видоизменила. Уменьшила кол-во сахара и добавила острого перчика (при этом кетчуп не получается острым, но появляется дополнительная вкусовая нотка).

Конечный результат может немного различаться, так как в разных регионах помидоры имеют разный вкус. Но я делаю этот соус третий год и каждый раз он получается очень вкусный.

Итак:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Сахар 250 гр (в оригинале было 500 гр, но мне кажется что тогда получится варенье, а не кетчуп:))
Соль 2 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Красный перец острый 0,5 ч.л.
Гвоздика 20 шт
Лимонная кислота 1 ч.л. или 0,5 ст уксуса

Я не снимаю кожуру с помидор, после блендера они совершенно не ощущаются, попадаются только семена, но меня они не смущают:)
Возможно, если после варки соуса его еще раз пробить блендером, то возможно и семена исчезнут:) Но я так не заморачиваюсь)