Домашняя Колбаса СЕРВЕЛАТ. Легко и Просто. Мастер- класс. В Магазине Не Купишь!Homemade Servelat.
417 624
17.8
Миления Кулинарные Рецепты1.34 млн
Следующее
03.08.17 – 362 6654:18Популярные
148 дней – 2 4950:54
Опубликовано 3 августа 2017, 3:36
ДОМАШНИЙ СЕРВЕЛАТ. В Магазине Не Купишь! Мастер-класс. Homemade Servelat. Вкуснейшая колбаса, домашняя, отличного качества и 100% мясо.
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
youtube.com/watch?v=tICxN85hx0...
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ youtube.com/watch?v=ARTlKFmHVM...
Где купить оболочку, специи, нитритную соль ( для США, Канады и Европы) sausagemaker.com
Коптильню я покупала 10 лет назад на Amazon.com Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch ссылка на подобную обновлённую модель amazon.com/Masterbuilt-2007531...
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг говядина
2.5 кг свинина средней жирности
0.5 кг свиной жир или бекон слабосолёный
2 ч.л нитритной соли 6.25% ( обязательно следуйте инструкции на упаковки)
4 ст.л соль обычная
1 ст.л мускатный орех
1 ст.л белый перец
0.5 ст.л тмин
1 ч.л имбирь
2 ст.л шалфей
300 мл пиво, минеральная или газированная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
5 оболочек 60 мм диаметр
суровые нитки
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F
2 kg beef
2.5 kg pork medium fat
0.5 kg pork fat or lightly salted bacon
2 tsp of Insta Cure
4 tbsp salt
1 tbsp nutmeg
1 tbsp white pepper
0.5 tbsp cumin
1 tsp ginger
2 tbsp sage
300 ml beer, mineral or sparkling water
5 casings 60 mm diameter
coarse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the temperature in the smokehouse reaches 85C (175F)
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
youtube.com/watch?v=tICxN85hx0...
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ youtube.com/watch?v=ARTlKFmHVM...
Где купить оболочку, специи, нитритную соль ( для США, Канады и Европы) sausagemaker.com
Коптильню я покупала 10 лет назад на Amazon.com Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch ссылка на подобную обновлённую модель amazon.com/Masterbuilt-2007531...
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг говядина
2.5 кг свинина средней жирности
0.5 кг свиной жир или бекон слабосолёный
2 ч.л нитритной соли 6.25% ( обязательно следуйте инструкции на упаковки)
4 ст.л соль обычная
1 ст.л мускатный орех
1 ст.л белый перец
0.5 ст.л тмин
1 ч.л имбирь
2 ст.л шалфей
300 мл пиво, минеральная или газированная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
5 оболочек 60 мм диаметр
суровые нитки
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F
2 kg beef
2.5 kg pork medium fat
0.5 kg pork fat or lightly salted bacon
2 tsp of Insta Cure
4 tbsp salt
1 tbsp nutmeg
1 tbsp white pepper
0.5 tbsp cumin
1 tsp ginger
2 tbsp sage
300 ml beer, mineral or sparkling water
5 casings 60 mm diameter
coarse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the temperature in the smokehouse reaches 85C (175F)
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F
Свежие видео
2 дня – 3 6257:22
10 дней – 5 2160:53
11 дней – 17 5554:18
Случайные видео
54 дня – 14 44217:50
186 дней – 7 75422:52
329 дней – 1 201 30411:05
21.06.22 – 75 3004:00
21.02.22 – 20 2223:39
26.01.12 – 52 68712:39
19 часов – 2 9885:54
2 дня – 71510:24
4 дня – 7 2180:14
7 дней – 7380:12
8 дней – 4 72610:47
8 дней – 23 3910:38
22 часа – 1 5040:58
1 день – 5480:05