Илья Литвяк. Лекция 3: Химия. Белки, аминокислоты, крахмал, гидроколлоиды;
8 610
15.1
Додо Пицца52 тыс
Следующее
28.03.19 – 5 0891:25:52Популярные
15 дней – 5270:55
93 дня – 1 9960:10Опубликовано 26 марта 2019, 19:07
Мы проведем 10 занятий, на которых разберёмся в принципах, лежащих в основе производства и приготовления еды, узнаем основы проектирования новых пищевых и около-пищевых опытов, вскроем физику, химию и микробиологию еды, а заодно погрузимся в психологию, социологию, физиологию и даже немного эзотерику.
Впервые мы хотим сделать эти лекции открытыми. Если вам интересно узнать о том, как создавать вкус - пишите на d.chernobaev@dodopizza.com. Расскажите о себе и о том почему данный курс вам интересен. Мы отберем самых заинтересованных и пригласим обучаться вместе с нами!
О лекторе: Илья Литвяк (Ilia Litvyak), математик по образованию, увлекшийся кулинарией и научным подходом к решению задач связанных с пищевыми технологиями и вкусом. Стажировался в Копенгагене, участвовал в конференции о взаимодействии учёных и шефов в Сан-Себастьяне, ведёт авторский курс для абитуриентов Университет ИТМО "Съедобная наука", занимается внутренним образованием в ресторанах.
Человек, понимающий принципы, сможет легко подбирать методы. Человек, перебирающий методы без понимания принципов, обречён.
Впервые мы хотим сделать эти лекции открытыми. Если вам интересно узнать о том, как создавать вкус - пишите на d.chernobaev@dodopizza.com. Расскажите о себе и о том почему данный курс вам интересен. Мы отберем самых заинтересованных и пригласим обучаться вместе с нами!
О лекторе: Илья Литвяк (Ilia Litvyak), математик по образованию, увлекшийся кулинарией и научным подходом к решению задач связанных с пищевыми технологиями и вкусом. Стажировался в Копенгагене, участвовал в конференции о взаимодействии учёных и шефов в Сан-Себастьяне, ведёт авторский курс для абитуриентов Университет ИТМО "Съедобная наука", занимается внутренним образованием в ресторанах.
Человек, понимающий принципы, сможет легко подбирать методы. Человек, перебирающий методы без понимания принципов, обречён.
Свежие видео
6 дней – 7 8582:45
8 дней – 3741:28
9 дней – 4 4690:59
11 дней – 3 0118:02
11 дней – 102 7498:40Случайные видео
60 дней – 3403:45
262 дня – 87 9511:00
05.03.23 – 6 8167:32
12.02.23 – 10 60428:35
07.08.20 – 13 78410:02
04.01.14 – 57 8821:34
9 часов – 3 14614:08
3 дня – 174 05624:50
5 дней – 2 3128:02
5 дней – 16 4608:02
7 дней – 13 0183:09
2 дня – 9 8703:44
