Капкейки с лимонным курдом и меренгой

Опубликовано 11 сентября 2019, 17:28

Вкусные и нарядные капкейки с лимонной начинкой и шапочкой из меренги не оставят никого равнодушным.

Рецепт лимонного курда youtu.be/v9gz1ExgfOM

Вместо курда можно использовать джем или повидло, лучше из кисло-сладких ягод и фруктов.

Меренгу можно колеровать при помощи специальной кондитерской газовой горелки. В таком случае, лучше приготовить меренгу итальянским или швейцарским способом.

Вместо плунжера, отверстие можно наметить (прорезать) тонким острым ножом, а содержимое выбрать при помощи кофейной ложки.

В 100 г - 396 ккал

Выход - 6 штук

Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 60 г
Сахар - 55 г
Ванильный сахар - 5 г
Яйцо - 1 штука (60 г без скорлупы)
Масло сливочное - 60 г
Разрыхлитель - 2 г (1/2 чайной ложки)
Молоко - 20 г
Соль - 0,5 г (щепотка)

Начинка
Лимонный курд - 80-100 г

Меренга
Белки - 60 г
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0.5 г

Приготовление
Обратите внимание, что все ингредиенты для заготовок должны быть одинаковой комнатной температуры!
1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбить в светлую воздушную массу. Добавить яйцо комнатной температуры и взбить в однородную массу.
3. В два приема добавить мучную смесь и молоко, размешать лопаткой.
4. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками и заполнить их на 2/3 объема.
5. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут.
6. Заготовки остудить на решетке. При помощи плунжера или другим способом сделать в центре заготовки отверстие и заполнить лимонным кремом.
7. Белки комнатной температуры взбить со щепоткой соли в устойчивую массу (пузырьки должны стать мелкими и одинакового размера), не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавить ванильный сахар и сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 4-7 минут до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и миски.
8. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и сверху украсить капкейки.
9. Запекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне с конвекцией до желаемого оттенка меренги от 5 до 10 минут.
10. Капкейки остудить и подать.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #капкейки #меренга #курд