262. Слоёный "пирог" из макарон, с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле + как готовим Бешамель

Опубликовано 26 сентября 2019, 17:45

В нашем видеоролике вы найдёте шедевральное блюдо в итальянском стиле для праздничного или повседневного стола. Слоёное чудо из макарон, смешанных с сырным Бешамелем; фарша с томатом, травами и болгарским перцем; с баклажанами и сырной корочкой. Готовится долго, но просто. А бонусом мы подробнейшим образом показали процесс приготовления соуса Бешамель.

Готовится за 120 минут, получается 4 порции.

Ингредиенты:
Молоко - 300 мл (+ запас)
Макароны - 200 г
Куриное филе - 150-200 г
Бульон - 100-150 мл
Сыр (твёрдый или полутв.) - 130 г
Баклажан (кабачок) - 1 шт. (средний)
Репчатый лук - 1 шт. (средний)
Помидор - 1 шт. (средний)
Болгарский перец - 0,5 шт. (среднего)
Сливочное масло - 35 г
Мука - 100 г
Орегано (сухой) - 1,5 ч.л.
Томатная паста - 1 ч.л. с горкой
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Оливковое масло - 100 мл

Наши рецепты по типам блюд: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Подписывайтесь на наш канал!: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Приготовление:
Баклажан нарезаем кружочками или кубиками. Солим, перемешиваем, ставим под гнёт.
150-200 г куриного филе режем средне и складываем в блендер.
Луковицу нарезаем крупно и добавляем к курице. Солим, перчим и делаем фарш.
Помидор нарезаем кубиками.
Болгарский перец нарезаем кубиками и складываем к помидору.
Добавляем к ним орегано и томатную пасту. Перемешиваем.
На оливковом масле обжариваем фарш с луком до нравящейся вам степени.
Добавляем помидоры с перцем и обжариваем всё вместе несколько минут.
Заливаем фарш с овощами бульоном и тушим до полного его выкипания.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
В ковшике растапливаем 35 г сливочного масла.
Добавляем 30 г муки, перемешиваем, доводим до небольшого кипения и обжариваем муку в масле пару минут.
Снимаем с огня и малыми порциями начинаем добавлять 300 мл холодного молока. После каждого добавления очень хорошо перемешиваем, добиваясь однородности массы и отсутствия комочков.
Когда добавили всё молоко, возвращаем ёмкость на средний огонь и немного увариваем соус, постоянно помешивая.
Добавляем мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем.
Добавляем 2/3 сыра и вмешиваем его в соус. Если густовато, добавьте молока.
Накрываем соус крышкой и убираем с огня.
Сливаем с баклажанов образовавшуюся жидкость, промываем их в холодной воде, обсушиваем и обваливаем в муке.
Обжариваем их на оливковом масле до золотистости.
Выкладываем их из сковороды на салфетки или бумажные полотенца, разложенные на тарелке. Сверху промакиваем баклажаны от лишнего масла ещё одним полотенцем.
Макароны отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
В готовые макароны добавляем 2/3 приготовленного Бешамеля. Перемешиваем.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Форму для запекания смазываем оливковым маслом.
На дно выкладываем половину макарон с соусом, на них половину баклажанов, на них весь фарш, на него вторую половину баклажанов, на них вторую половину макарон.
Поливаем сверху оставшимся Бешамелем и посыпаем оставшимся сыром.
Отправляем в духовку на 30 минут. Сыр в конце запекания можно прихватить конвекцией.
Чтобы кусочки "пирога" после разрезания держали форму, нужно дать ему остыть и застыть после духовки минут 10.

Мы во ВКонтакте: vk.com/public140977962

Заходите на наш второй канал :) youtube.com/channel/UCzJuBD8We...

У нас на канале вы найдёте рецепты лучших блюд из тех, что мы ежедневно пробуем на себе всей семьёй :) Мы выявляем все возможные нюансы приготовления и показываем вам рецепты подробнейшим и нагляднейшим образом, уже разложенными по полочкам и с множеством вариантов. Мы любим сыр, куриную грудку, чеснок, крымский лук, овощи, зелень, рис Басмати, соевый соус, мёд, кунжут, кокосовое молоко, цедру... Не любим майонез, жир, крупную нарезку, плохо обработанное мясо... У нас понятно, не строго и вариативно; у нас свобода для творчества, обмен опытом, шутки-прибаутки и иногда разговоры с вами о наболевшем :) По нашим инструкциям блюда получаются даже у тех, кто никогда не готовил. Присоединяйтесь!

Оригинал мы взяли тут:
kuharka.ru/recipes/flour/pasta...

#Запеканка #Пирог #Rumkin #Фарш #Праздничное #Самодостаточное #Второе #Еда #Рецепт #КакПриготовить #Обед #Мясное #Бешамель