РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа

Опубликовано 13 января 2020, 14:00

Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц instagram.com/viktorshvarz

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена

Ребра свиные - 1кг
Соль поваренная 10г

Основные этапы:
Ребра натереть солью, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 дней, затем прогреть при комнатной температуре 1-2 часа.
Тепловая обработка:
Обсушка в духовке (режим конвекции включить), при температуре 85-90 градусов 30-40 минут.
Копчение - в казан на дно положить столовую ложку опилок, накрыть решеткой, на решетку выложить ребра, плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь до появления дымка из под крышки, убавить огонь до слабого, прогревать еще 5 минут, затем выключить нагрев и не открывая крышку оставить ребра на 20-25 минут.
Варка - отправить ребра в духовку (режим конвекции включить) - на дно установить противень с кипятком, ребра расположить на решетке. Варку паром проводить при температуре 80 градусов в течение 1 часа. Затем ребра остудить, проветривать 4-8 часов, хранить в холодильнике.
Такие ребра надо употреблять после отваривания (например использовать для горохового супа)

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/XBuUB9uIIlA
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube