Щи из Квашеной Капусты. Свинина. Амоков

Опубликовано 30 ноября 2019, 8:27

#рецепткакготовить, #вкусныерецепты, #щиизкислойкапусты,
Вода 2.2л
Свининные ребра 700г
Капуста квашенная 600г
Картофель 3 шт
Морковь 1 шт
Пюре томатное 2 ст ложки
Мука Пшеничная 1 ст ложка.
Лук репчатый неочищенный 1 шт
Перец черный по вкусу
Лавровый лист 2 шт.

Щи из кислой капусты - традиционный зимний суп. На зиму квасили капусту, били свиней, и в общем все способствовало появлению этого супа. Густые наваристые щи не только согревали, но и спасали на утро от похмельного синдрома.
Свинные ребра. В них в меру жира, в меру мяса, есть косточки.
Это отличная основа для щей.

Обжарим их на сухой горячей сковороде до появления красивой корочки. Корочка даст бульону красивый цвет, да и само мясо потом будет выглядеть более аппетитно. Поджарим со всех сторон и отправим в кастрюлю с холодной водой. Добавляем неочищенную луковицу, подождём пока закипит, и уменьшим огонь до минимума. Варить будем под крышкой от полутора до двух часов.

В это время займёмся капустой. Будем её тушить и жарить в сотейнике, или глубокой сковороде. На это уйдет около сорока пяти минут. На первом этапе ничего сложного. Раз в две минуты просто помешиваем. Вскоре капуста пустит сок, перемешаем, накроем крышкой и уменьшим огонь на малый. Будем тушить ее в таком режиме около двадцати минут.

Откроем крышку, прибавим огонь до среднего и дождемся пока жидкость испарится. Через некоторое время капуста начнет жариться и ее цвет поменяется на светло-коричневый.

Обычно, цвет блюда и его вкус очень тесно связаны. Чтобы получить красивый цвет добавим две столовые ложки томатного пюре, и немного жира из нашего бульона. Того самого, который плавает на поверхности в виде кругляшей. Перемешаем и подождём пока сахар, содержащийся в томатах вступит в реакцию с жиром. Приятная глазу карамелизация. Аппетитный, коричнево-красный цвет.

Добавим к капусте столовую ложку муки. Мука поможет затянуть наш суп, и сделает его еще более густым и наваристым.

В таком супе, как кислые щи, очень кстати, будет немного копчёностей. Сырокопчёный окорок, грудинка, любая часть. Двух-трех кусочков будет достаточно. Всё что нужно это лёгкий аромат дыма.

От вкусного обеда нас отделяет каких-то 15 минут. Достанем из бульона рёбрышки и луковицу.

Пришло время забросить в суп мелко нарезанную картошку и морковку. Пять минут, и пошла наша капуста. Посмотрите, как сразу всё поменялось. Щи моментально сделались густыми.

А какой цвет!. Сейчас нужно проверить на вкус, и добавить соль, два листика лаврушки и молотый черный перец.

Перемешаем, накроем крышкой и дадим постоять насколько хватит силы воли.

Наши щи из кислой капусты. Немного мяса из бульона. Свежая сметана. Зеленый укроп. К этой картине не хватает только бородинского хлеба.

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал РЕЦЕПТ КАК ГОТОВИТЬ, и обязательно попробуйте приготовить щи из кислой капусты по этому рецепту.