ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Грузинская в духовке.Вы забудите о колбасе из магазина! Простой рецепт.

Опубликовано 21 февраля 2020, 6:08

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Грузинская в духовке. Кто попробует, тот будет готовить всегда.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, КОПЧЕНИЕ, САЛО много рецептов на любой вкус
youtube.com/playlist?list=PLIN...
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА youtube.com/watch?v=3NwKM3tdsv...
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА для завтрака youtube.com/watch?v=g6OWdjFOWo...

1 кг говядина
1 кг свинины
0.5 кг грудинка или сало
42 г соль обычная + 6 г нитритная соль (6,25%) или 48 г нитритная соль 0.5 - 0.6% ( без добавления обычной соли)
1 ст.л сахар
1 ч.л перец черный молотый
1 ч.л тимьян
1 ст.л хмели - сунели
1 ч.л уцхо- сунели ( пажитник)
1.5 ст.л лук сухой мототый
1/2 чл сухой чеснок
250 мл ледяная вода
35 г сухое молоко любой % жирности ( не сливки)
Запекать в духовке 75-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С. Первый час готовим при 75С, затем повышаем до 85С и до готовности.
Приблизительное время приготовления 2.5-3 ч
В КОПТИЛЬНЕ:
Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать
Всё что необходимо для колбасы : оболочка, пресс, мясорубка, нитритная соль, термометр я покупала на Амазоне или интернет магазине sausagemaker.com

1 kg beef
1 kg of pork
0.5 kg belly pork
  42 g salt + 6 g Insta Cure#2 (6.25%) or 48 g nitrite salt 0.5 - 0.6%
1 tbsp sugar
1 tsp ground black pepper
1 tsp thyme
1 tbsp hmely - suneli
1 tsp utsho-suneli (fenugreek)
1.5 tbsp dry onion
1/2 tsp dry garlic
250 ml ice water
35 g milk powder
Bake in the oven 75-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C