Чечевичный хлеб / Red Lentil Bread

Опубликовано 6 марта 2020, 12:38

instagram.com/oh.my.kale

Хлеб из красной чечевицы.
.
Очень простой в приготовлении, все как я люблю:)
Мягкий, по текстуре напоминает кекс.
Если взять безглютеновую овсянку, то хлеб будет безглютеновый.
За рецепт спасибо @alena_souland
.
Сюда скопирую оригинальный рецепт, а ниже добавлю свои небольшие изменения.
_____
Итак, оригинал: • 200 гр сухой красной (персидской) чечевицы
• 4 ст. л семян льна
• 3 ст. л рисовой муки
• 1 ст. л крахмала кукурузного
• 2 ст. л овсянки
• 2 ст. л семечек подсолнечника (или орехи)
• 2 ст. л растительного масла
• Сода гашеная уксусом /лимоном 1/3 ч.л
• Соль щепотка

Чечевицу и лён замачиваем на ночь, утром промываем, солим, измельчаем погружным блендером. Отдельно измельчаем овсянку и семечки. Смешиваем все ингредиенты с чечевицей, в конце добавляем соду. Выкладываем в форму, отправляем в духовку 180 °на 40-60 минут, зависит от высоты формы, готовность проверяйте зубочисткой.
___

Я готовлю этот хлеб второй раз.
Он мне очень понравился по текстуре, и сама идея белкового хлеба - это же прекрасно:) но я не очень люблю вкус чечевицы в выпечке, поэтому добавила кориандр, который обожаю в хлебе:)
Так же, у меня не было кукурузного крахмала, поэтому я добавила тапиоку. А, и масло не добавляла.
Ну, и вместо того чтобы измельчать овсянку - добавила покупную овсяную муку.
Вот и все изменения:)
.
И еще небольшой нюанс по соде.
Сода при взаимодействии с кислотой (уксус, лимонный сок) выделяет углекислый газ (тот самый процесс пузырения). Этот процесс должен происходить непосредственно в тесте, ради этого все и затевается, именно эти пузырики делают тесто воздушным и пористым. Если гасить соду перед добавлением в тесто, то смысл теряется, сода свое "отработала" вне теста.
.
Но тут есть нюанс.
Если добавить соды больше чем нужно, а кислоты меньше чем нужно, сода не прореагирует должным образом, и тогда то в выпечке и появится привкус соды.
И тут встает вопрос, а сколько же тогда добавлять?
И вот на него я вам не отвечу:) Сама не знаю:) Видимо эти пропорции вырабатываются опытным путем. Или покупается готовый разрыхлитель (который в себе содержит нужную пропорцию соды/кислоты и чего-то там еще), и тогда и сода по логике не нужна.