Торт пошаговый рецепт. Лавандовый бисквит. Рецепт торта который вас удивит.

Опубликовано 19 октября 2018, 4:33

▣ instagram.com/asia_demianova instagram ▣ - Заходите ко мне в instagram там тортики и не только)

►►►►Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася" ◄◄◄◄

ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР ДЛЯ КОНДИТЕРОВ ТОРТ3 breadbaking.ru/catalog/planeta...

ИЗОМАЛЬТ (ГРАНУЛЫ) CAKE COLORS, 150Г breadbaking.ru/catalog/kondite...

FOOD COLOURS СИРОП ГЛЮКОЗЫ 500Г breadbaking.ru/catalog/kondite...

ПОДСТАВКА ДЛЯ ТОРТА ВРАЩАЮЩАЯСЯ 28Х4 СМ (ПЛАСТИК) breadbaking.ru/catalog/stoliki...

Лавандовый торт

Бисквит(16 см)
Яйца-3 шт
Сахар-110 гр
Мука-110 гр
Разрыхлитель-1/1 ч.л
Сливочное масло-30 гр
Цветки лаванды-1/2 ч.л
Пищевой краситель

У трех яиц отделяем белки от желтков.Желтки соединяем с сахаром,насыпьте 50 гр и добавите половину чайной ложки цветков лаванды.Взбиваем смесь ,пока она не увеличится в объеме и не посветлеет.Отмеряем 30 гр сливочного масла,после уже остывшее растопленное масло вливаем в желтковую массу.3 белка начинаем взбивать,через несколько минут вводим 60 гр сахара.Продолжаем взбивать до крепких пиков.В отдельной чаше смешиваем 110 гр муки и половину чайной ложки разрыхлтеля. хорошенько перемешиваем смесь венчиком. Просеиваем муку к желтковой смеси.Взбиваем на низкой скорости миксера.На этом этап окрашиваем тесто красителем.конечно это не принципиальный момент и вы можете обойтись без него.В несколько приемов добавляем взбитые белки.перемешиваем вручную лопаткой.тесто перекладываем в кольцо диаметром 16 см.низ я застелила фольгой и сверху положила пергаментную бумагу.Разогреваем духовку до 175 градусов.Выпекаем до сухой шпажки около 35 минут.заворачиваем бисквит в пленку и даем отлежаться в холоде ночь.делаем мы это для того чтобы вся влага равномерно распределилась по всему коржу.на торт ушла одна порция.

Для пропитки мы соединяем 25 гр сахара и 100 гр воды.смесь кипятим и остужаем.

Чизкейк(14 см)
Творожный сыр-350 гр
Сахар-70 гр
Яйцо-1 шт
Сливки 33%-60 гр
Лаванда-1/2 ч.л

Бланманже

Молоко-200 гр
Сахар-100 гр
Сливки 33%-300 гр
Агар-агар-чайная ложка


Готовим бланманже перед самой сборкой торта.В чаше соединяем 100 гр сахара и агар агара. перемешиваем. высыпаем эту смесь в молоко.нам необходимо 200 гр молока.даем ему набухнуть в течении получаса.кипятим смесь в течении 5 минут до полного растворения агар агара. смесь будет сильно пенится.так и должно быть.Накрываем пленкой и остужаем массу. параллельно взбиваем охлажденные сливки.300 гр до мягких пиков.аккуратно смешиваем сливки с остывшей молочной смесью.

Ежевичное конфи

Еживичное пюре-180 гр
Сахар-80 гр
Пектин-5 гр
Соединяем 80 гр сахара и 5 гр пектина.у меня цитрусовый.Нагреваем пюре до температуры 50 градусов,после чего всыпаем смесь сахара и пектина,мешаем и доводим смесь до кипения.кипятим в течении полуминуты и остужаем смесь.переливаем конфи в формочки.можно так не заморачиваться и сделать один сплошной пласт конфи. ставим в морозильную камеру до застывания.

Крем для выравнивания:
Сливочное масло-80 гр
Творожный сыр-400 гр
Какао масло-40 гр
Сахарная пудра-80 гр


Взбиваем 80 грамм размягченного сливочного масла в течении 5 минут,после частями добавляем 80 грамм сахарной пудры и продолжаем взбивать еще несколько минут.Вливаем растопленное какао масло,его температура должна быть в районе 28-30 градусов.Взбиваем еще минуту и в конце добавляем 400 гр творожного сыра комнатной температуры.вбиваем до однородности.

Для удобства процесса выравнивания я поставила торт на 20 минут в морозильную камеру.достаем торт и переворачиваем его.