Простой рецепт капкейков + украшение из крема мокрое безе. Как приготовить и украсить кексы

Опубликовано 22 ноября 2017, 3:55

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ"


instagram.com/asia_demianova


Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ breadbaking.ru указав промокод "Ася"

Я использую:

НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 86L
breadbaking.ru/catalog/plastik...

НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 84L
breadbaking.ru/catalog/plastik...

НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 25L
breadbaking.ru/catalog/plastik...

НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 80L
breadbaking.ru/catalog/plastik...

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS breadbaking.ru/catalog/krasite...

Тесто:
Сливочное масло-125 гр
Мука-210 гр
Яйца-3 шт
Сахар-125 гр
Сметана-125 гр
Разрыхлитель-1 ч.л
Курд:
Сок апельсина-90 гр
Апельсиновая цедра-10 гр
Сахар-125 гр
Сливочное масло-90 гр
Яйца-2 шт
Кукурузный крахмал-4 гр
Мокрое безе:
Белок-70 гр
Сахар-140 гр
Лимонная кислота-1/4 ч.л

Яйца и масло за пару часов до готовки обязательно достоим из холодильника.В первую очередь отделяем желтки от белков.Далее нам нужно отмерить нужное количество муки и добавить к ней разрыхлитель. Перемешайте и просейте массу в отдельную емкость.Начинаем взбивать белки со щепоткой соли.Ждем появления мягких пиков. Вы поймете, что находитесь на стадии мягких пиков, когда вынув венчик белки образуют пики с опадающими верхушками.На этом этапе нам нужно добавить половину сахара и взбивать еще 3-4 минуты.Готовую массу перекладываем в другую миску или просто отставляем.В другой емкости мы начинаем взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром.Не останавливаем процесс до тех пор,пока масса не станет белой,пышной и не растворится весь сахар.Далее нам нужно к масляно - сахарной смеси добавить 1 желток,1/3 часть сметаны и 1 т ложку муки.Перемешиваем все на минимальной скорости миксера до однородного состояния.Повторяем в такой же последовательности еще два раза,пока не закончатся сметана и желтки.После этого убираем миксер в сторону,он нам больше не понадобится.Добавляем оставшуюся муку и перемешиваем тесто лопаткой.В конце подмешиваем в несколько этапов взбитые ранее белки.Все, осталось только поставить капкейки в духовку.Тесто распределяем по бумажным формочкам.Ставлю я тесто в холодную духовку,а после выставляю 180 градусов и пеку до сухой спички около 30 минут.
Для начала тщательно моем апельсины. Снимаем с апельсина цедру – это самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут - именно он горчит и может испортить весь крем. Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок.я воспользовалась ручной соковыжималкой. Переливаем в емкость полученный сок, добавляем цедру. Насыпаем туда же сахар. Добавляем пару куриных яиц (тщательно промойте и обсушите их перед этим),кладем сливочное масло и кукурузный крахмал.Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании.,доводя его до кипения. Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет. Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому больше не нужна. Чтобы этот заварной крем не покрылся пленкой-корочкой (это всегда происходит с заварными кремами), его нужно остужать так. Затяните посуду с еще теплым курдом пищевой пленкой, а потом уложите эту пленку прямо на крем, чтобы между ними не было воздуха.Лучше дать постоять курду в холоде целую ночь.
Приготовим крем для оформления капкейков. Скорлупу куриного яйца перед использованием обязательно промываем тщательно с содой.Для начала подготавливаем водяную баню с кипящей водой.Огонь при этом делаем средний. Возьмем яичный белок,яйца должны быть свежие и охлажденные и начинаем взбивать на низкой скорости миксера до вида мыльных пузырей.Желательно используйте стеклянную посуду.Теперь Всыпаем сахар в белки и добавляем четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты. ставим емкость с белково сахарной массой на водяную баню.Увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем около 4 минут.После того как сахар весь растворится,включаем миксер на высокую скорость.Взбиваем еще около 4 минут.Снимаем крем с огня,при этом не прекращаем взбивать еще 2 минуты.Ждем пока он охладится. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает. Общее время взбивания где-то 10-12 минут.Особенность этого крема в том,что его необходимо использовать сразу же после приготовления,для того,чтобы он не покрывался корочкой,накрывайте крем влажным полотенцем.