ЭТОТ ТОРТ ТАЕТ ВО РТУ. Рецепт торта с воздушной начинкой и ароматными коржами. Торт без бисквита

Опубликовано 23 августа 2020, 5:00

Привет друзья, сегодня будет торт для любителей воздушной и ароматной выпечки. Рецепт торта довольно простой и приготовить его получится у всех. За счет прослойки торт получается очень мягкий и тает во рту. Ну что, начнем?


→ Получи скидку 6% на любой товар в магазине Успешный Кондитер . РФ по промокоду "Ася" breadbaking.ru
→ Набор жирoрастворимых красителей Cake colors 10 цветов breadbaking.ru/goods/nabor_zhi...
→Темный шоколад Callebaut 2,5 кг, 54.5 % breadbaking.ru/goods/temnyy_sh...
→ Форма силиконовая для евротортов SF 003 HALF-SPHERES Silikomart (Полусфера) диаметр 60 мм, h=30 мм breadbaking.ru/goods/forma_sil...
→ Форма силиконовая для евторортов SF 005 HALF-SPHERES т.м. Silikomart (Полусфера) d 40 мм, h 20 мм breadbaking.ru/goods/forma_sil...
→ Краскопульт для кондитера "Торт3" breadbaking.ru/goods/kraskopul...

Для начала приготовим медовые коржи, соединяем 85 грамм сахара, 70 грамм сливочного масла и 50 грамм меда, отправляем все на паровую баню и помешивая дожидаемся полного растворения сахара.
Когда сахар растворился добавляем 7 грамм соды погашенной в 3х граммах уксуса, вмешиваем все в массу. Когда смешали до однородности добавляем 50 грамм предварительно взбитых желтков. Готовим массу на паровой бане еще минут 5, масса станет пышной и очень увеличится в объеме.
Небольшой совет – чтобы ваше тесто получилось максимально ароматным используйте темные сорта меда, они более ароматные чем светлые.
Вот такая масса в итоге должна получиться.
Переливаем массу в большую чашу чтобы удобно было соединять с мукой и за несколько раз просеиваем 240 грамм муки. Каждый раз перемешивайте до однородности. В итоге получаем такой комок теста, отправляем его в холодильник на пару часов чтобы тесто отлежалось.
Получившееся тесто я поделила на 6 равных частей и раскатывала чуть больше 18 см в диаметре, после выпекания мы обрежем все как надо.
Перед тем как отправить корж в духовку обязательно проткните его вилкой как показано на видео. Так он не будет пузыриться.
Выпекаем в разогретой до 180 градусах духовке минут 7 до золотистой корочки.


Нежный крем для прослойки
Жирная сметана – 250 грамм
Сливки 33% - 200 грамм
Сахарная пудра – 70 грамм

Заварной масляный крем:
Сливочное масло – 200 грамм
Сахар – 100 грамм
Молоко – 200 грамм
Желток – 4 шт
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Экстракт ванили – по желанию


Медовые коржи для торта:
Сахар – 85 грамм
Масло сливочное – 70 грамм
Мед – 50 грамм
Желтки – 50 грамм
Сода – 7 грамм
Уксус – 3 грамм
Мука – 240 грамм

Меренговая прослойка – сушить при 110 градусах:
Белки – 145 грамм
Сахар – 290 грамм


Нежный крем для прослойки
Жирная сметана – 250 грамм
Сливки 33% - 200 грамм
Сахарная пудра – 70 грамм