Докторская колбаса рецепт 1938 года

Опубликовано 17 ноября 2020, 6:00

Сегодня приготовлю Докторскую колбасу по рецепту из книги 1938 года «Колбасы и копчености». В этом видео два способа приготовления: Быстрый и Классический. А также вы узнаете, как килограмм колбасы обошёлся мне в 10 000 рублей!

СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО скачать книгу «28 Лучших рецептов от канала БурМикС» можно здесь:

Google диск - drive.google.com/file/d/17c9kI...

Яндекс диск - yadi.sk/i/HWvNA4nGIovwPw

#колбаса #локторскаяколбаса #колбосапогосту

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:42 – Ингредиенты для Докторской колбасы
00:51 – Подготавливаем ингредиенты
02:17 – Готовим по быстрому рецепту
04:43 – Колбаса за 10 000 рублей
08:48 – Готовим по рецепту 1938 года
11:19 – Дегустация и выводы
12:05 – Нужна помощь специалиста
13:22 – Полезные советы
14:44 – До новых вкусных рецептов

Ингредиенты:

Говядина – 150 г
Свинина нежирная - 600 г
Свинина жирная – 250 г
Вода – 100 мл.
Соль нитритная - 9 г
Соль поваренная – 9 г
Сахар - 1 г
Кардамон – 0,5 г
Фосфат пищевой (по желанию) – 3 г
Колбасная оболочка калибром от 60 мм.

Приготовление:

Отдельно говядину и свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.

Засоленный говяжий фарш перекладываем в чашу блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем до состояния эмульсии. Добавляем свиной фарш и ещё раз пробиваем до состояния эмульсии. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов.

Готовую эмульсию, при помощи мясорубки, наполняем оболочку (я использовал коллагеновую 60 мм.), формируем батоны и обвязываем шпагатом.

Отправляем батоны в духовку и отепляем при температуре 45 градусов в течении 40 минут.

Затем, в духовке повышаем температуру до 80 градусов и включаем конвекцию. Внутрь колбасы вставляем щуп термометра и обжариваем пока температура внутри батона не достигнет 55 градусов.

После обжарки выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.

Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 10-15 минут, затем перекладываем в холодильник. Через 12 часов колбаса готова.

А вот ещё вкусные рецепты, которые Вам понравятся:

Курица в карамели по-тайски - youtu.be/Fl8wrljOtiU

Куриные ножки в сапожках - youtu.be/OuC9U4mO6_k

Сочная, нежная курица в духовке - youtu.be/IvSuKrciqFQ

Копченая курица - youtu.be/vIVLQU3RepM

Мы в соцсетях, там Вы можете делиться фотографиями приготовленных блюд по моим рецептам:

Вконтакте vk.com/burmix

Facebook facebook.com/profile.php?id=10...

Инстаграм instagram.com/burmix_2017

Спасибо за просмотр, друзья! Оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы и ставьте "Нравится", если рецепт пришелся по вкусу, мне будет очень приятно.
И обязательно поделитесь с друзьями! Это лучшая похвала за мои труды, я стараюсь для Вас! :)