ЩИ из квашеной капусты с сушеными грибами

Опубликовано 17 февраля 2020, 6:00

Сегодня я решила приготовить щи из квашеной капусты с сушеными грибами по рецепту моей бабушки. Они прекрасны и в горячем и в холодном виде.
Если Вы позволите им настояться, щи станут только вкуснее. Можно подавать и со сметаной, и с майонезом, и без заправки.

Основа вкусного супа - правильно сваренный бульон. Я варю его заранее.
В кастрюлю кладем тщательно промытое мясо желательно на косточке.
Заливаем водой и ставим варить
Сушеные грибы заливаем холодной водой на полтора часа - т.е. на время пока будет вариться бульон
Как только бульон закипит тщательно снимаем пену
Отправляем в бульон одну морковь, одну помытую но не очищенную луковицу она придаст золотистый оттенок, лавровый лист и черный душистый перец горошком. Добавляем соль по вкусу.
Через полтора часа достаем из бульона морковь, лук и мясо.
Лук выбрасываем
Процеживаем бульон через сито и ставим на огонь
Морковь из бульона натираем на крупной терке.
Отделяем мясо от костей и нарезаем как вам нравится
Нарезаем очищенный картофель. Мне понадобилась одна средняя картофелина.
Нарезаем одну среднюю луковицу
Пассеруем лук на сливочном и растительном масле до прозрачности
Режем один зубчик чеснока и в конце пассеровки лука добавляем чеснок
Как только процеженный бульон закипит отправляем вариться грибы вместе с водой в которой они замачивались. Варим 10 минут.
Теперь отправляем нарезанное мясо.
Затем картофель и морковь
300 грамм квашеной капусты
Варим на медленном огне 20 минут
Тем временем нарезаем зелень
За две минуты до конца варки отправляем в суп зелень и пассерованный лук.