Как Приготовить Нарезное Пирожное С Тыквой Часть 2.

Опубликовано 30 октября 2020, 8:00

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ:

instagram.com/tv/CG7p4VKlJc9/?...


НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ С ТЫКВОЙ

ДЛЯ ОСНОВЫ ПОНАДОБИТСЯ:
2 яйца
120 гр масла
120 гр сахара
120 гр муки
4 ГР РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Щепотка соли

Масло взбить с сахаром в пышную пену, по одному добавить яйца и хорошо взбить, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и выложить в форму 20 на 30 см. Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета и готовности.

КОМПОТЕ ИЗ КУРАГИ:

300 ГР КУРАГИ
200 ГР САХАРА
60 ГР МАСЛА
100 ГР СЛИВОК ЖИРНОСТЬ 33%
14 ГР ЖЕЛАТИНА
70 ГР ВОДЫ

Желатин замочить в воде, из сахара сделать сухую карамель, добавить сливочное масло, добавить курагу, сверху горячие сливки, прокипятить минуты 2-3, снять с огня. Остудить до 80 градусов, добавить желатин.

КРЕМЁ ИЗ ТЫКВЫ

1 кг тыквы
300 гр яиц
140 гр сахара
140 гр сливочного масла
14 гр желатина
70 гр воды
Щепотка лимонной кислоты

Тыкву порезать кубиками 1,5 на 1,5 см. Сверху посыпать сахаром, колицей и полить медом. Запекать в духовке до готовности. 300 гр готовой тыквы смешать с яйцами и с сахаром, поставить на огонь и постоянно помешивая довести температуру до 80 градусов, добавить желатин и как остынет до 35 градусов добавить сливочное масло

МАНДАРИНОВЫЙ ПУНШ:

150 гр свежевыжатого мандаринового сока
120 гр сахара
Цедра от двух мандаринов.

Все ингредиенты прокипятить до полного растворения сахара и остудить.

ДЛЯ МУССА:

300 гр сливочно-творожного сыра (КРЕМЕТТЕ, АЛЬМЕТТЕ)

130 гр сахарной пудры или сгущённого молока

400 гр сливок 33% жирности

25 гр желатина
120 гр воды

Желатин замочить в воде, сливочно-творожный сыр взбить с сахарной пудрой, смешать с желатином, сливки взбить до мягких пиков и подмешать к сыру, можно добавить ваниль.

КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

400 гр сахара
360 гр воды
360 гр сливок жирность 33 %
25 гр кукурузного крахмала
15 гр желатина
70 гр воды

Желатин замочить в воде, крахмал смешать с водой, из сахара сделать сухую карамель, добавить горячие сливки, прокипятить пару минут, добавить крахмальную воду и заварить кисель, как только масса достигнет 80 градусов добавить желатин.
Когда текучесть глазури будет достаточно плотной чтобы покрыть десерт, а это около 35-40 градусов. Нарезанное пирожное покрыть глазурью и оставить в холодильнике на дефростацию.

СБОРКА:

Кекс пропитать мандариновый пуншем, сверху выложить креме из тыквы, затем КОМПОТЕ из кураги, сверху покрыть немного муссом, выложить кусочки запечённой тыквы, тахинной халвы и грецкие орехи, поставить подстроиться в морозилку, затем сверху покрыть все остальным муссом и поставить десерт хорошо заморозиться. Потом разрезать десерт на кусочки 5 на 10 см и покрыть глазурью.