Нежнейший ПАШТЕТ из куриной печени с апельсиновой заливкой.

Опубликовано 23 февраля 2021, 15:00

Я обожаю паштет! На моём канале уже есть рецепт паштета из свиной печени. А сейчас я поделюсь своим рецептом паштета из куриной печени. Паштет необычный, с апельсиновой заливкой, которая придает потрясающий вкусовой оттенок.
Я беру 500 грамм куриной печени и 250 грамм куриной грудки. Грудка придаст паштету плотность и улучшит вкус.
Из печени убираю всё плёночки.
Добавляю по половине чайной ложки специй для курицы.
По половине чайной ложки соли.
И по половине чайной ложки сахара.
Наливаю по 15 мл растительного масла и соевого соуса.
Хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться на 20-30 минут.
Тем временем нарезаю 1 среднюю луковицу и тру одну среднюю морковь.
Пассирую на растительном масле сперва морковь, затем добавляю лук.
Кладу 20 грамм сливочного масла.
Грудку и печень ставлю в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Даю остыть.
Теперь грудку режу на небольшие кусочки и пробиваю в блендере.
Соединяю печень, грудку и пассерованные овощи.
Измельчаю погружным блендером до однородности.
В процессе постепенно добавляю 60 грамм масла.
Выкладываю паштет в формы и даю постоять в холодильнике от 20 минут до часа.
Пока паштет отдыхает в холодильнике делаю заливку.
На это количество паштета нужно примерно 400 мл сока. У меня смесь апельсинового и мандаринового.
Растворяю в соке три чайные ложки желатина и даю ему набухнуть.
Затем подогреваю на медленном огне до полного растворения желатина. Важно не доводить до кипения.
Заливаю паштет примерно на 1,5 сантиметра соком. Украшаю базиликом и возвращаю в холодильник до полного застывания желе примерно на 2-3 часа.
Невероятно вкусный и красивый паштет готов!

Печень куриная 500 гр
Куриная грудка 250 гр
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Масло сливочное 80 гр
Масло растительное для пассировки овощей
Соль, специи

Маринад:
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Соевый соус 15 мл
Масло растительное 15 мл

Апельсины, мандарины для 400 мл. сока
Желатин 15 грамм