СЫР ФЕТА: пошаговая технология ☆ Как сделать Фету в домашних условиях

Опубликовано 12 марта 2021, 18:15

Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
************************
СЫР ФЕТА:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: цельное, Ж/Б – не более 1,3.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя).

Дополнительно:
липаза ягнячья (опционально).

РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")

МАСЛО+ТРАВЫ для хранения:
масло растительное – 250 мл
прованские травы – 3 г
паприка копченая (молотая) – 2 г

Или рассол для хранения (8%):
вода – 1 л
соль – 87 г
хлористый кальций – 2 г (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 3 г)
уксус (6-9%) ≈ 5 мл (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 10 мл)
***************************
FETA CHEESE:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standardisation: whole milk, fat-protein ratio - not more than 1,3.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Starter culture - according to the manufacturer's instruction.

Additionally:
lamb lipase.

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml

Marinade for storage:
vegetable oil - 250 ml
provence herbs - 3 g
smoked paprika (ground) - 2 g

Storage brine (8%):
water - 1 l
salt - 87 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) - 5-10 ml
***********************
В этом видео рассказываю, как сделать фету в домашних условиях — сыр для греческого салата. Рецепт сыра фета пошагово с фото поможет понять технологию приготовления, разобраться в ошибках. Вы узнаете, как сделать маринад и рассол для сыра фета, в котором сыр в домашних условиях можно хранить от 2 до 6 месяцев. Фета – греческий домашний сыр из овечьего молока. Рецепт феты из коровьего или козьего молока предполагает добавление овечьей липазы для вкуса и аромата. Фета в масле хранится лучше, чем сыр фета в рассоле (8%). Он становится настолько нежным, что этот домашний сыр можно намазывать на хлеб, как и сыр фетакса. При этом сохраняется традиционная крошливая структура феты, напоминающая домашний пластовый творог, рецепт которого есть на нашем канале. Также вы найдете несколько видео о том, как правильно пастеризовать молоко, где купить ферменты и закваски для сыра, как сделать сыр дома, включая рецепт моцареллы, сыра косичка, брынзы в домашних условиях, 3-х видов домашнего творога, рецепт домашнего сыра из 2 ингредиентов и др.
Homemade Feta cheese recipe – learn how to make Feta cheese at home.
****************************
#фета #фетарецепт #сыррецепт #домашнийсыр #рецептсыра #fetarecipe