Нежный Холодец Из Курицы

Опубликовано 26 ноября 2021, 15:30

Друзья, сегодня хочу предложить свой любимый вариант холодца из курицы. Он такой нежный, абсолютно нежирный, и, конечно же, очень вкусный. Давно уже готовлю заливное именно по этому рецепту. Очень нравится и, главное, от него не поправишься, но останешься сытым.

Ингредиенты:
1. Курица - 1 шт (вес около 2 кг)
2. Вода - 3 л
3. Морковь - 2 шт
4. Лук - 1 шт
5. Перец горошком - 15 шт
6. Душистый перец - 5 шт
7. Лавровый лист - 2 шт
8. Соль - по вкусу (я положила 2 ч.л.)
9. Чеснок - 6 зубчиков
10. Быстрорастворимый желатин - из расчёта 15 г на 1 л бульона
11. Яйца - 2 шт
12. Замороженный зелёный горошек - 50 г.

Выход готового продукта - 3,1 кг (отварное мясо - 1,1 кг; бульон - 1,8 кг; украшения из яиц, моркови, горошка - 0,2 кг).

Порядок приготовления:
1. Курицу довести до кипения, проварить 5-7 минут и слить воду, а саму курицу промыть от пены.
2. Набрать в промытую кастрюлю свежую холодную воду и поставить на плиту нагреваться. Проложить туда курицу; чищенную морковь; помытый, но неочищенный репчатый лук; перец горошком и душистый перец; соль. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода еле-еле кипела. И так варить курицу около 6 часов.
3. Через 20 минут вытащить одну морковь и отложить для украшения заливного. Вторая морковь остаётся в бульоне до конца варки. За 30 минут до конца варки положить лавровый лист в бульон.
4. Через 6 часов от начала достать курицу; дать ей немного остыть и отделить мясо от костей. Разобрать мясо на волокна.
5. Бульон процедить через ткань или многослойную марлю. Немного бульона отобрать (буквально, граммов 200) и дать ему остыть. В остывшем уже бульоне замочить желатин.
6. Мясо разложить по формочкам. Выдавить чеснок через чеснокодавку и положить между мясом. Бульон закипятить и добавить набухший желатин. Разлить в судочки с курицей. Украсить каждую формочку морковкой, отварным яйцом, зелёным горошком.
7. Дать полностью остыть формам и отправить их в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!

#холодец #холодецизкурицы #холодецпрозрачный