Вишнёвое Мороженое С Карамелизированными Бананами И Орехами. Новогоднее Меню 2022.

Опубликовано 20 декабря 2021, 10:00

Друзья, всем большой привет! Сегодня у меня для вас невероятно вкусный и изысканный десерт - вишнёвой мороженое с карамелизированными бананами и фундуком. Это очень классное сочетание - сливочное мороженое с кислинкой, сладкие бананы, усиленные карамелью, и хрустящие орешки - грильяж. Готовится всё очень быстро. Единственное, для мороженого потребуется время на замерзание. Всех поздравляю с наступающим Новым годом и всего-всего вам самого волшебного и прекрасного!


Ингредиенты для мороженого:
1. Сливки 33% - 500 г
2. Сгущёное молоко - 150 г
3. Ванилин - на кончике ножа
4. Соль - щепотка
5. Замороженная вишня - 300 г
6. Сахар - 30 г
7. Кукурузный крахмал - 10 г.
Выход - 900 г.


Ингредиенты для карамелизированных фруктов и орехов (на 2-3 порции):
1. Банан - 1 шт
2. Орехи - 25 г
3. Сахар - 75 г
4. Вода - 20 г
5. Сливочное масло - 15 г.


Порядок приготовления мороженого:
1. Замороженную вишню поставить в сотейнике на огонь. Сразу же сахар и крахмал соединить вместе, перемешать и отправить к вишне. Перемешать тщательно, чтобы равномерно распределились все три ингредиента. И дальше также время от времени перемешивать фруктовую начинку, особенно после закипания. Проварить 1 минуту, чтоб крахмал сработал и отставить вишню охладиться (можно поставить сотейник в большую миску с холодной водой).
2. Взбить сливки с солью и ванилином в охлаждённой посуде до мягких пиков. Добавить сгущёное молоко и также слегка взбить до полного соединения. В конце добавить вишнёвую начинку и аккуратно перемешать лопаткой, но не до однородности, а чтоб остался бело-красный рисунок.
3. Массу переложить в небольшую стеклянную форму, накрыть пищевой плёнкой и отправить в морозильник на 5-6 часов.
4. Подаём мороженое в виде шариков и поливаем оставшимся вишнёвым сиропом.


Порядок приготовления карамелизированного банана и орехов:
1. Подсушенные орехи порезать на более мелкие кусочки и просеять через сито, чтоб остались только крупные части. Недозрелый или не слишком спелый банан разрезать на слайсы толщиной 1 см.
2. Поставить сковороду с толстым дном на плиту. Высыпать в неё сахар, вылить воду и ждать, пока сахар начнёт коричневеть (ничего не мешать). И только тогда добавить кусочек сливочного масла и быстро перемешать. В карамель выложить слайсы бананов (с одной стороны сковородки), орехи (с другой стороны), и орехи сразу же надо мешать. Бананы держим по 20 секунд с каждой стороны и выкладываем сразу на порционную тарелку. Орехи ещё оставляем, всё время перемешивая. Ждём, пока карамель полностью растворится и каждый орешек покроется блестящей карамелью. Это займёт около 1 минуты.
3. Убираем карамелизированные орехи на пергамент и разравниваем, чтоб они не были сплошным комом. Через минут 5-6 карамель полностью схватится и орехи можно отделить руками, либо при помощи скалки.
4. Подаём к мороженому и прочим десертам. Приятного аппетита!

#мороженое #мороженоесвоимируками #десертнановыйгод