Буковинский Сыр Ускоренного Созревания За 30 Дней: Пошаговая Технология + Секреты

Опубликовано 17 апреля 2022, 10:35

Как сделать Буковинский сыр ускоренного созревания в домашних условиях? Буковинский сыр - 30 дней созревания.
**************************************************************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как пастеризовать молоко – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***************************************************************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
****************************************************************
Советуем посмотреть:
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
*************************************
БУКОВИНСКИЙ СЫР
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя.
Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Пастеризованная вода (охлажденная до 65 °C).

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
BUKOVINSKIY CHEESE
milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Standartisation: fat-protein ratio - 0,95-1,05
rennet - according to the manufacturer's instruction
calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
pasteurized water (65°C)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#буковинскийсыр #сыроделие #рецептсыра #домашнийсыр