Два рецепта сыра «Филадельфия» в домашних условиях / Рецепты и Реальность / Вып. 11

Опубликовано 9 августа 2015, 10:25

Сегодня в выпуске я попробую приготовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях. Для своих опытов я выбрала два рецепта. Самый простой – сыр «Филадельфия» в домашних условиях из йогурта и сметаны, а второй – рецепт от профессионалов с использованием специальных заквасок, ферментов и хлористого кальция. Они настолько разные, что я решила приготовить два варианта одновременно и сравнить, какой из них больше всего похож на настоящий сыр «Филадельфия».

Ключевые моменты видео:

0:01:00 – сыр «Филадельфия», простой рецепт
0:02:06 – сыр «Филадельфия», рецепт от профессионалов
0:04:18 – сравниваем получившиеся сыры и выясняем, могут ли они заменить сыр «Филадельфия» из магазина :)

1. Простой рецепт сыра «Филадельфия» в домашних условиях.

Состав:

Сметана (жирность больше 20%, лучше 30-40%) – 200 г
Йогурт (натуральный жирность 3,5%, без добавок, например «Активия натуральная») – 500 г
Мелкая соль – 0.5-1 ч. ложка (по вкусу)


ЦЕНА ВОПРОСА:
Йогурт 500 г – 87.60 руб.
Сметана 200 г – 56.90 руб.

ИТОГО - 144.50 руб.
ВЫХОД ПРОДУКТА – 300 г

2. Рецепт сыра «Филадельфия» в домашних условиях от профессионалов.
(ссылка на источник информации youtube.com/watch?v=JPmAYmDL4l... )

Состав:
Молоко - 4 л;
Сливки 20-25% - 1 л;
Хлористый кальций (раствор) – 1/8 ч. ложки;
Мезофильная закваска – ¼ ч. ложки;
Сычужный фермент (раствор водный) – 6-8 капель;

ЦЕНА ВОПРОСА:
Молоко 4 л – 360 руб. ;
Сливки 1 л – 238 руб.;

ИТОГО: 598 руб.
ВЫХОД ПРОДУКТА – 850 г

И, когда делаете в первый раз, придется потратиться на дополнительные компоненты:

Хлористый кальций 10 г – 80 руб. (1 упаковка рассчитана на 800 л молока);
Мезофильная закваска 0,002 кг - 250 руб. (осталась еще на один раз);
Сычужный фермент 0,03 кг – 350 руб. (Одной упаковки хватит для свёртывания 250 л молока)
ИТОГО: 680 руб.

Приятного аппетита))