Буженина в рукаве

Опубликовано 8 декабря 2022, 11:53

Аппетитное, сочное мясо, запеченное одним куском, вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Запекание в рукаве позволяет сохранить все соки внутри буженины и пропитать ее запахом специй.

Ингредиенты:

700 г телячьей шеи
3 зубчика чеснока
3 ч. л. соли
½ ч. л. сухого базилика
½ ч. л. молотой паприки
½ ч. л. молотого кориандра
1 щепотка розмарина
1 л воды
10 бутонов гвоздики
4 лавровых листа
5 горошин душистого перца

Воду вскипятить и добавить в нее 2 ч. л. соли, лавровые листья и душистый перец.
Дать полностью остыть и выложить в маринад мясо одним куском. Убрать в холодильник на 8 часов.
Достать мясо и промокнуть бумажными салфетками.
Нарезать чеснок пластинами, нашпиговать мясо чесноком и гвоздикой.
Специи и оставшуюся соль смешать, обсыпать мясо, обвязать кулинарным шпагатом или толстой ниткой.
Выложить в рукав для запекания, завязать, сделать несколько проколов зубочисткой. Запекать 1 час при 190°C.