Полтавский борщ с галушками

Опубликовано 18 января 2023, 10:37

Густой и наваристый борщ с кусочками теста, которые делают блюдо еще более сытным. В сочетании с зеленью, сметаной и черным хлебом — идеальный обед!

Ингредиенты:

5 л воды
600 г курицы на костях
¼ кочана капусты
1 свекла
1 морковь
1 луковица
3 картофелины
4 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. уксуса
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
½ ст. муки
1 яйцо
40 мл кипятка
соль, перец – по вкусу

Залить мясо 3 л холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 40 минут.
Свеклу тщательно помыть и очистить. Очистки залить стаканом холодной воды, добавить 1 ст. л. уксуса, посолить и довести до кипения, затем снять с огня.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и протушить до мягкости, добавить томатную пасту.
Нарезать морковь и лук, обжарить на сливочном масле в течение 3-4 минут.
Процедить бульон, довести до кипения. Нарезать картофель брусками, нашинковать капусту и выложить в кастрюлю. Проварить 15 минут. Добавить обжаренные овощи и тушеную свеклу.
В кипяток всыпать муку маленькими порциями, хорошо перемешивая. Добавить яйцо и вымешать тесто консистенции густой сметаны.
Вскипятить 2 л воды, посолить, чайной ложкой выложить тесто и варить, пока галушки не всплывут на поверхность.
Переложить галушки в борщ, влить свекольный отвар, добавить лавровый лист, душистый перец, проварить еще 7 минут.
Выдавить в борщ чеснок, влить свекольный настой, выключить нагрев и дать борщу постоять под крышкой 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
#kulinartv #борщ