Солянка сборная мясная рецепт 1936 года / Русская кухня

Опубликовано 20 февраля 2023, 6:00

В прошлый раз я Вам показал рецепт солянки по рецепту 1861 года, а сегодня рецепт солянки из книги 1936 года "О вкусной и здоровой пище". Не смотря на то, что название одно, но вкусы совершенно разные. Оба супа великолепны, а по тому от души рекомендую эти рецепты.

Солянка мясная рецепт 1861 года здесь: youtu.be/jEqMEm-epBY

Ингредиенты:

Говядина - 500 г (для бульона)
Вода – 2 л
Вареных или жареных мясных продуктов - 300 г
Соленые огурцы - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Томат-паста – 80 г
Топлёное сливочное масло - 40 г
Сметана – 100 г
Оливки – 80 г
Каперсы – 80 г

Для подачи на порцию:
Маслины - 1 ст. ложка
Лимон – 1 кружок
Укроп, петрушка

Как готовить солянку.

Приготовить бульон из говядины. Когда закипит, убрать пену, убавить огонь ниже среднего, накрыть крышкой и готовить до мягкости говядины.
Когда бульон будет готов, мясо извлечь и нарезать средними брусочками и вернуть в бульон.
На плите разогреть глубокую сковороду (лучше вок). Луковицу мелко порубить, поджарить на топлёном сливочном масле, добавить томат-пасту, слегка обжарить, развести бульоном и перелить в бульон.
Огурцы разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать небольшими тонкими брусочками. Положить в кастрюлю, туда же добавить оливки, каперсы, сметану и варить 5—10 мин.
При подаче к столу в солянку положить маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.