Hühnerleberparfait mit Konfitüre

Опубликовано 15 августа 2023, 11:48

Zubereitung: 40 Minuten

Portionen: 3

Ein Parfait, das die zarte und aromatische Hühnerleber mit süßer und fruchtiger Marmelade kombiniert. Die pikante Leber wird perfekt durch die süß-saure Konfitüre ergänzt und schafft eine einzigartige Geschmacksbalance. Dieses Gericht wird eine echte Dekoration für Ihren Tisch sein.

Zutaten:

500 g Hühnerleber
2 Zwiebeln
100 ml Sahne 15%
100 g Butter
50 ml Brandy
2 EL Olivenöl
½ Teelöffel Muskatnuss
100 g Preiselbeermarmelade
1 TL Gelatine
Salz, Pfeffer nach Geschmack


1. Zwiebeln in Halbringe schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter weich anbraten.

2. Gehackte Leber und Brandy dazugeben, 10 Minuten anbraten. Sahne, Muskatnuss, Pfeffer dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, überschüssige Flüssigkeit sollte verdampfen.

3. Butter, Salz dazugeben, abdecken und die Hitze ausschalten. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen und dann abkühlen lassen.

4. Die Leber mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf mit einem feinen Sieb zweimal zerkleinern oder in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. In mehrere kleine oder in eine größere Portionsform geben.

5. Für die Zubereitung der Konfitüre die Gelatine in einem Esslöffel Wasser auflösen und mit Preiselbeermarmelade vermischen, gleichmäßig auf dem Parfait verteilen. Sie können jede saure Konfitüre nach Ihrem Geschmack auswählen. Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Parfait am besten mit einem frischen Baguette servieren.