Kekse mit Pistazien und Mandarinencreme

Опубликовано 4 декабря 2023, 10:02

Zubereitung: 40 Minuten

Portionen: 5

Kekse aus einem Sandteig mit gehackten Pistazien und Mandarinenschale. Den Schlussakkord bildet die Mandarinencreme, die bei jedem Biss in das Gebäck den Geschmack des Festes hervorhebt.

Zutaten:

Für den Teig

100 g Butter

2 Eigelb

200 g Mehl

100 g Puderzucker

40 g Pistazien

1 Mandarine

Für die Creme

2 Mandarinen

2 EL Zucker

1 TL Stärke

1. Mit einem scharfen Messer die Schale von der Mandarine abschneiden, die obere orangefarbene Schicht. Die Schale mit einem Messer zerkleinern - die gehackte Schale hat einen helleren Geschmack als die mit einer Reibe erhaltene Schale.
2. Eigelb, weiche Butter und Puderzucker mit einem Schneebesen zu einer homogenen Emulsion verrühren.
3. Gehackte Pistazien, die Mandarinenschale und gesiebtes Mehl dazugeben. Einen weichen, biegsamen Teig kneten.
4. Den Teig in 14 bis 15 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in einem Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu Fladen formen.
5. Jedes Fladenbrot in der Mitte aushöhlen und an den Seiten dekorative Rillen machen. Die Kekse 15-20 Minuten bei 180° C backen, bis sie rötlich sind.
6. Mandarinen schälen, in Scheiben schneiden, mit Zucker und Stärke vermengen. Mit einem Stabmixer zerkleinern. Die erhaltene Mandarinenmasse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie verdickt ist, etwa 2-3 Minuten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Die fertigen Kekse etwas abkühlen lassen, die warme Mandarinencreme in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte jedes Kekses setzen. Die Kekse abkühlen lassen, dann stabilisiert sich die Füllung komplett.