Заливное из курицы на Новый год 🎄 Chicken aspic

Опубликовано 18 декабря 2023, 4:00

Заливное из курицы легко заменит холодец, но готовить его в два раза быстрее.

Ингредиенты на 6 порций:

Куриные окорочка - 2 шт (800 г)
Вода – 1,5 л
Желатин - 30 г
Репчатый лук (мелкий) - 1 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Перец чёрный горошком - 7-10 шт
Лавровый лист - 1 шт
Куриные яйца – 2 шт
Зелёный горошек (консервированный) – 1 б (200 г)
Огурцы маринованные (корнишоны) – 2-3 шт
Чеснок – 2-6 зубков
Укроп – 2 веточки
Соль - по вкусу

Как приготовить куриное заливное.

В кастрюлю налить 1,5 литров воды, положить в неё куриные окорочка, луковицу и морковь. Поставить на плиту. Когда закипит, убрать пену. Переключить плиту на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Через полчаса извлечь из бульона морковь, отлить в отдельную ёмкость 150 мл. бульона. Добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, соль. Кастрюлю накрыть крышкой и продолжать варить на слабом огне ещё 30 минут.

Бульон, который отлили, процедить через бумажное полотенце, охладить на балконе или в холодильнике и замочить в нём желатин (если вы используете листовой желатин, бульон отбирать не надо, замачивайте его в ледяной воде).

Тем временем сварился бульон. Извлекаем окорочка и даём им остыть. Бульон процеживаем через бумажное полотенце в другую кастрюлю и растворяем в нём набухший желатин. Наливаем бульон в порционные формы, примерно 0,5-1 см. (я использую пиалы ёмкостью 200 мл.). На дно каждой пиалы красиво выкладываем кружок отваренного яйца, кружок отваренной моркови, ломтик маринованного огурца, чайную ложку консервированного зелёного горошка. Отправляем пиалы в холодильник, примерно на 10-15 минут.

Пока слой застывает, снять мясо с окорочков, сложить его в глубокую чашку, через чесночный пресс выдавить к мясу несколько зубчиков чеснока. Перемешать.

Когда слой застынет, выложить в пиалы подготовленное мясо с чесноком, маленькую веточку укропа, пару кругляшков моркови. Залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник, минимум на 6 часов (я убираю на ночь).

Когда заливное полностью стабилизируется, в глубокую тарелку налить горячую воду, опустить туда пиалу с заливным примерно на 10-15 секунд, аккуратно отодвинуть желе от стенок и перевернуть на блюдо для подачи. Также такую заливную курочку можно приготовить не порционно, а в большой форме, вкус от этого не изменится.

Заливное из курицы готово! Встречаем гостей!