Торт «Птичка» как в детстве! Рецепт в описании

Опубликовано 14 ноября 2024, 7:00

Сколько раз вы задумывались о том, каким же был вкус детства? О том, какие запахи, звуки и вкусы вызывали у вас самые яркие и теплые воспоминания? Для многих из нас одним из таких символов детства является торт «Птичка».
Он был прост, незамысловат, но невероятно вкусен! В этой статье я поделюсь с вами проверенным рецептом, который поможет вам приготовить настоящий торт «Птичье молоко», такой же, как в детстве.

Ингредиенты для бисквита:
яйца - 3 шт.
сахар - 113 г
мука - 113 г
соль - щепотка
сливочное масло (растопленное) - 60 г
К яйцам добавляем щепотку соли и взбиваем до лёгкой, "пивной" пенки. Теперь частями высыпаем сахар и взбиваем до пышности и посветления в течение 3-5 минут. Добавляем просеянную муку, аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх перемешиваем яичную массу с мукой в самом конце выливаем растопленное и полностью остывшее сливочное масло. Ещё раз перемешиваем до однородности, переливаем тесто на противень (стандартный от духовки), застеленный бумагой для выпечки и выпекаем при 180°С 10 минут или до сухой зубочистки. Достаём из духовки и даём остыть.

Пропитка:
молоко (тёплое) - 75 мл
сгущённое молоко - 45 г
Добавляем сгущённое молоко в тёплое молоко и перемешиваем до растворения сгущёнки.

Суфле:
сливочное масло (комн.темп.) - 240 г
сгущённое молоко (комн.темп.) - 120 г
желатин (220 Блюм) - 32 г
вода (для желатина) - 160 мл
белки (С1) - 340 г (10-11 яиц)
соль - щепотка
лимонный сок - 1,5 ч.л.
сахар - 500 г
ванилин - щепотка
вода - 160 мл
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности около 5 минут. Добавляем сгущённое молоко комнатной температуры и взбиваем ещё раз до однородности.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. После набухания распускаем его в микроволновке в течение нескольких секунд и даем остыть.
К белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и 1,5 ч.л. лимонного сока, взбиваем до пышности и мягких пиков.
В это время ставим сотейник на плиту, наливаем 160 мл воды, добавляем щепотку ванилина и 0,5 кг сахара. Варим сироп до температуры 118°С (желательно иметь щуп).
Как только сироп достиг нужной нам температуры выливаем его тонкой струйкой в белки, которые при этом продолжаем взбивать. Доводим консистенцию уже до устойчивых пиков, гладкости и однородности.
Теперь сюда отправляем растопленный и остывший желатин и ещё раз перемешиваем миксером.
Далее частями в белковую массу добавляем крем с маслом и сгущёнкой, продолжая перемешивать всё миксером.
👉 Суфле на желатине застывает не так быстро, как на агар-агаре, поэтому мы можем спокойно, не сильно торопясь, собрать торт.

Вырезаем из остывшего бисквита корж. У меня он размером 22х30 см. Кладём корж на подложку или тарелку, пропитываем, ставим разъёмные бортики и простилаем их ацетатной плёнкой.
Выливаем на бисквит суфле, равномерно распределяем и ставим в холодильник для застывания на несколько часов (я оставляю на ночь).

Шоколадная глазурь:
шоколад тёмный - 150 г
растительное масло - 15 мл
В шоколад выливаем растительное масло, ставим на водяную баню и растапливаем. Выливаем глазурь на охлаждённый торт и держа торт в руках, поворачиваем его в разные стороны, чтобы глазурь равномерно растеклась по всей поверхности суфле.
Возвращаем торт в холодильник ещё на час и украшаем по желанию.

Это тот самый торт "Птичье молоко", который мы до сих пор помним из детства.
Вес торта 1,8 кг без декора.

👉 Сотрудничество и реклама: evgeniya.polevskaya@gmail.com
*********************************************************************************
#птичьемолоко #тортптичьемолоко #торт #тортсуфле #выпечка #евгенияполевская #этопросто