Рождественский кекс с сухофруктами. Часть 1.

Опубликовано 8 декабря 2015, 17:10

Скачать книгу "Переход на удаленную работу" можно тут goo.gl/853Ux7
Кекс в разрезе youtu.be/nG_41C3jo68
Такой кекс традиционно пекут в Англии в Рождеству. Обычно, его выпекают за 6 недель до праздника,
хранят при комнатной температуре в сухом месте (например, серванте или шкафчике). Раз в неделю, при
помощи кисточки, пропитывают алкоголем (коньком, бренди или ромом). Минимальный срок созревания 2 недели.
Сухофрукты для кекса можно подобрать по своему вкусу (изюм, курага, финики, сушеные вишни, разнообразные
цукаты,сушеные яблоки, инжир).
По желанию можно добавить орехи (миндаль, грецкие, пекан, кешью, фундук),
Количество орехов должно быть не более 10 % от общей массы сухофруктов.
Сухофрукты большого размера необходимо нарезать кусочками, размером с изюминку, орехи подсушить в духовке
или сковороде и мелко порубить.
Сухофрукты за трое суток до выпекания кекса необходимо промыть, просушить, крупные нарезать кусочками, сложить
в миску, добавить цедру лимона, апельсина или их смесь и залить алкоголем. Накрыть миску пленкой или крышкой
и настаивать при комнатной температуре, перемешивая смесь 1-2 в сутки.
Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки.
Рецепт цукатов из апельсиновых корок youtu.be/bJsPchpHdEc
В 100 г - 437 ккал
Ингредиенты:
разъемная форма диаметром 20-21 см
смесь из сухофруктов:
тёмный изюм - 150 г
светлый изюм - 100 г
клюква сушеная - 100 г
цукаты апельсиновые - 100 г
засахаренный имбирь - 50 г
цедра лимона - 10 г
коньяк (бренди, ром) - 70 г
тесто:
масло сливочное 82 % - 180 г
сахар - 170 г
мёд - 50 г
яйца куриные (среднего размера) - 3 штуки
мука пшеничная - 200 г
разрыхлитель - 5 г
корица молотая - 5 г
гвоздика молотая - 5 г
для пропитки:
коньяк (бренди, ром) - 50 г
Выпекать при температуре 140 С - ориентировочно 3 часа.
Через час, после начала выпекания, верх кекса прикрыть фольгой.