Торт Эстерхази | Рецепт

Опубликовано 15 января 2018, 18:05

▶️ Е-каталог Россия e-katalog.ru/BOSCH-MKM-6000.ht...
▶️ Е-каталог Украина ek.ua/BOSCH-MKM-6000.htm?cgi_i...
▶️ Ножи Samura goo.gl/Uu52od (скидка 20% по коду Покашеварим)
▶️ Kenwood Cooking Chef - goo.gl/Y8LnQ1 (при покупке промокод Покашеварим дарит подарки).
▶️ Пошаговый рецепт на сайте Покашеварим goo.gl/urewfe

Торт “Эстерхази”
Белки - 8 штук
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 стакан (лучше пудру)
Фундук - 100 граммов (или грецкие орехи)
Миндаль - 100 граммов
Мука - 3 ст.ложки
Соль - 1 щепотка
Миндальные лепестки - горсть
Сахарная пудра - 50 граммов
Любой джем для выравнивания верхнего коржа
Крем:
Молоко - ½ стакана
Сливки (33%) - ½ стакана
Сахар - ¾ стакана
Сгущеное молоко - ¼ стакана
Сливочное масло - 300 граммов
Белый шоколад - 200 граммов
Темный шоколад - 50 граммов
Сливки (33%) - 2 ст.ложки

Белки выкладываем в чашку. Желтки не выкидываем
Взбиваем белки до пышности вместе с щепоткой соли
Совет: белки лучше предварительно выдержать при комнатной температуре
Добавляем сахар в белки и добавляем постепенно весь сахар
На максимальной скорости взбиваем до “твердых пиков”
Орехи сушим. Выкладываем на противень при 180 градусах минут на 10.
Орехи измельчаем в блендере или вручную ножом. Я люблю помельче, но можете и оставить более крупные фракции
Совет: Орехи очень маслянные, особенно миндаль. Чтобы не выделилось масло и у вас не получилась каша, лучше орехи предварительно заморозить. Если пользуетесь кофемолкой для измельчения, то делайте это с паузами для остывания орехов.
В белки добавляем муку и мелкие орехи
Добавляем немного соли
Вмешиваем силиконовой лопаткой орехи в безе
Выкладываем на противень на пергамент в виде коржей. Удобнее всего использовать круглую форму и кулинарный мешок. Но можно и просто ложкой нанести в ровные круги
Всего получится 4 или 6 коржей. Я люблю более тонкие коржи
Высушиваем при 160 градусах около 25 минут.
Снимать коржи надо, пока они теплые
Совет: Пока высушиваются первая партия, вторую лучше посыпать сахарной пудрой, чтобы образовалась корочка
Заварной крем
Смешиваем сливки и молоко и доводим до кипения
4 желтка и 150 граммов сахара смешиваем в отдельной миске
Смешиваем венчиком или вилкой
Молоко со сливками добавляем тихонько к желткам.
Переливаем обратно в ковшик и ставим на средний огонь, не забывая помешивать
Варим до загустения и остужаем
Сливочное масло взбиваем до белого состояния
В масло постепенно добавляем заварной крем перемешивая вместе со сгущенкой
Ставим на водяную баню белый шоколад
В растопленный шоколад добавляем несколько ложек жирных сливок
Заливаем торт сверху белым шоколадом
Также ставим растять темный шоколад
Темным шоколадом нарисуем спираль. Это лучше делать конвертиком ну или просто ложкой
----------------
Интересные ссылки:
1️⃣ По рекламе goo.gl/fGdH36
2️⃣ Официальный сайт goo.gl/z1r4Wh
3️⃣ Лайф-канал Покашеварим goo.gl/DlU4fp
4️⃣ Instagram goo.gl/BH3fgH
5️⃣ Группа ВК goo.gl/JdEShf
6️⃣ Страница ВК goo.gl/GG563r
7️⃣ Facebook goo.gl/MYpr9P
8️⃣ Одноклассники goo.gl/WEqEEx

Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru

как приготовить торт пошагово крем для торта